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    123 ricette del 1800
    123 ricette del 1800
    123 ricette del 1800
    Ebook152 pages49 minutes

    123 ricette del 1800

    By luigi albano

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    About this ebook

    Una raccolta di 123 ricette, per la massima parte originali e rare che  con grande passione l'Autore ha ricercato su vari testi del 1800.
    LanguageItaliano
    PublisherLuigi Albano
    Release dateJun 27, 2020
    ISBN9788835856023
    123 ricette del 1800

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      123 ricette del 1800 - luigi albano

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      Titolo: 123 ricette del 1800

      Autore: Luigi Albano

      Autore edizione digitale: Luigi Albano

      Linguaggio: Italiano

      © cover trascrizione ed elaborazione in digitale a cura di Luigi Albano

      © referenze fotografiche: www.pixabay.com se non indicato diversamente

      Prima edizione digitale: Giugno 2020

      ISBN:

      Sono riservati in tutti i Paesi i diritti di memorizzazione elettronica, traduzione, riproduzione e di adattamento, parziale e totale con qualsiasi mezzo (compresi i microfilm e le copie fotostatiche).

      Nessuna parte del testo può essere in alcun modo riprodotta senza l'autorizzazione scritta dell'autore.

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      Ti ringraziamo per il tuo sostegno e per aver rispettato il lavoro dell’autore e dell’editore.

      Si mangia per vivere e non si vive per mangiare

      Il libro

      Il 1800 è il secolo della nascita della cosiddetta "nuova borghesia" composta da, politici, diplomatici, avvocati ecc. Le piccole corti non disponevano di denaro in abbondanza, solo 1/3 della popolazione si nutriva tutti i giorni in modo decente, gli altri si arrangiavano con tanta polenta, iniziò a diffondersi la cultura del risparmio facendo scomparire lo sperpero e la boria anche dalle tavole, di conseguenza iniziò lo sviluppo della cucina regionale e locale.

      Per comprendere l'alimentazione dell'epoca occorre dimenticare la cucina contemporanea e le nostre attuali abitudini, per esempio il "pane" che oggi è normalmente presente sulle nostre tavole in quel tempo era considerato una leccornia ad appannaggio esclusivamente delle classi agiate.

      La pasta era scarsamente utilizzata, si preferiva il riso in brodo o asciutto e non mancava la polenta, abbondante era la presenza del pesce di lago o fiume mentre assente quello di mare, nessuna variazione rispetto a oggi per la carne (di tutti i tipi) e i formaggi.

      Il 1800 ha visto nascere la moda della diffusione a tavola della frutta e del dolce, quest’ultimo grazie anche alla nascita delle prime raffinerie di zucchero in Lombardia. Iniziò il grande consumo degli agrumi che arrivavano sia dalla Sicilia che dai paesi limitrofi al lago di Garda.

      Si rivoluziona anche il galateo, almeno per i ceti benestanti, con l’affermarsi definitivo dell’utilizzo della forchetta, del piatto piano (invece della fetta di pane o del tagliere di legno) delle altre posate, dei bicchieri individuali e si vietò, con enormi vantaggi igienici, l’uso di mettere le dita nei piatti.

      La scienza insegna che il cibo preparato in modo semplice e accurato è appunto il più sano, nel desiderio dunque di giovare non solo ai cuochi di professione ma a chiunque si diletti nell’arte culinaria vi invito a leggere questa raccolta di 123 ricette rare (in ortografia originale

      dell’epoca), ricercate su vari testi del 1800.

      Buona lettura.

      Capitolo I - Pane-Pizza

      Pane lungo di frumento

      Per ogni chilogrammo di farina prendete 10 gr. di lievito di birra, mezzo litro, d’acqua e 20-25 gr. di sale. In tempo d’inverno l’acqua dev’essere calda ma non tanto che non vi reggano le mani; con il migliorare della temperatura la prenderete di mano in mano più tiepida. Sciogliete con poco di acqua il lievito che deve essere freschissimo, diluitelo con tutta l’acqua occorrente, poi versate il liquido nella farina che avrete posto sulla spianatoia, aggiungendovi il sale sciolto anche esso in un cucchiaio d’acqua.

      Maneggiate fortemente il composto con le mani ora aperte, ora serrate in pugno, mettetelo quindi in una catinella fonda, coprite questa con un tovagliolo di bucato un po’ infarinato e con un tagliere e chiudetela entro un armadio lasciandovela per alcune ore, per esempio dalla sera alla mattina. Trascorso questo tempo, il pastone, fermentando, si sarà aumentato circa il triplo

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