Menu facili per tutti

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Le ricette di questo libro sono state accuratamente testate dai nostri cuochi e dai nostri assaggiatori. Al meglio delle nostre conoscenze sono sicure e nutrienti per consumi e consumatori normali. A coloro che hanno allergie alimentari o d’altro tipo, o con particolari esigenze alimentari o problemi di salute, suggeriamo di leggere attentamente ogni ricetta e stabilire se essa possa o meno creare loro dei problemi. Tutte le ricette sono utilizzate a esclusivo rischio del consumatore. A coloro che hanno particolari esigenze, necessità, allergie o problemi di salute, raccomandiamo di chiedere il consiglio del loro medico prima di utilizzare qualsiasi ricetta.

Prima edizione ebook: ottobre 2018

© 2018 Newton Compton editori s.r.l., Roma

ISBN 978-88-227-2525-7

www.newtoncompton.com

Realizzazione a cura di Librofficina

Paola Segattini

Menu facili per tutti

Ricette facili e veloci per fare bella figura anche con i palati più difficili

Indice

Il mio concetto di cibo

Introduzione

CAPITOLO 1. MENU VEGANI

MENU 1

Guacamole su cracker di farro e semi oleosi

Spaghetti integrali con zucchine, limone e nocciole

Polpette vegetali di piselli e verdure con salsa di yogurt di soia

Chips di patate al forno speziate alla paprika

Espresso ai semi di chia

MENU 2

Bicchierini di pinzimonio

Vellutata di piselli freschi

Flan di zucchine

Peperonata con melanzane e olive taggiasche

Spiedini di frutta con salsa al cioccolato

MENU 3

Baba ganoush su crostini di pane di segale

Pasta integrale con crema di peperoni arrostiti

Minicotolette vegane di patate e pomodori secchi

Zucchine gratinate

Gelato al latte di mandorle con ananas

MENU 4

Barchette di insalata capricciosa vegane

Vellutata di funghi con ceci croccanti

Burger vegetali

Insalata di barbabietole e cipolle rosse

Dessert bigusto all’avocado

MENU 5

Hummus di ceci con verdure crude

Quinoa con verdure

Farifrittata con spinaci

Broccoli e carote con olive

Torta al cioccolato con cuore morbido di zucca

MENU 6

Insalata russa vegana

Bulgur con verdure

Tofu croccante

Insalata di cavolo rosso e radicchio verde con tahina

Mele al forno ripiene

CAPITOLO 2. MENU VEGETARIANI

MENU 1

Tortino di cialde di grana, patate e melanzane

Minestra delicatissima di avena con brodo

Involtini di bietole al pomodoro

Fagiolini al sesamo

Flognarde di pesche e lamponi

MENU 2

Carpaccio di zucchine al lime e pepe rosa

Zuppa di cicerchie al pomodoro

Torta salata con peperoncini dolci ripieni

Insalata di nettarine con riduzione al balsamico

Crumble di prugne

MENU 3

Avocado ripieni di lenticchie nere e peperoni

Risotto alle verdure

Omelette con feta e spinacino

Pomodorini confit

Pavlova con panna e ribes

Menu 4

Tortino di patate con cuore fondente su letto

Gnocchetti di zucca con burro e salvia

Legumi misti tiepidi alla menta

Insalata di pompelmo rosa con vinaigrette al balsamico

Finta charlotte di budino al latte e frutta fresca

Menu 5

Spuma di robiola con mela verde e sedano

Vellutata di broccoli al curry

Chili vegetariano

Insalata di mele, scarola e rucola

Panna cotta con agar agar e salsa di kiwi

Menu 6

Tartellette di brisée salate con ricotta e pere

Canederli di verdure in brodo vegetale

Frittata con patate e champignon

Cavolo nero stufato al vino bianco

Focaccia dolce all’uva bianca

CAPITOLO 3. MENU SENZA UOVA

MENU 1

Torta salata di pomodorini e pecorino

Trenette con pesto di pistacchi e pomodorini confit

Salmone croccante al forno

Insalatina di erbe di campo con vinaigrette alla salsa di soia

Bicchierini di cheesecake

MENU 2

Pomodori ripieni con salsa tonnata

Risotto con asparagi bianchi e crudo croccante

Involtini di carne al pomodoro e rosmarino

Agretti al limone e alici

Granita al caffè

Menu 3

Peperoni con crema di cetrioli e aneto

Insalata di grano estiva

Bollito freddo con salsina di datterini

Verdure estive saltate

Tortine al caffè con glassa al cioccolato e nocciole

Menu 4

Strudel di verza e spinaci

Passato di cannellini e zucca

Scaloppine agli agrumi

Carotine glassate

Kissel di melagrana

Menu 5

Vol-au-vent con fonduta di gorgonzola e noci

Risotto al pompelmo rosa con salmone

Scampi al vino bianco al profumo di arancia

Insalata di spinacino con noci caramellate al miele

Budino al latte con salsa di cachi

Menu 6

Bruschette con robiola, fichi caramellati e crudo

Insalata di farro con cavolo romanesco, peperoni

Arrosto di maiale alla birra

Cavolo stufato con semi di carvi

Banane flambé al rum con gelato alla vaniglia

CAPITOLO 4. MENU SENZA LATTICINI

MENU 1

Insalata di polpo e patate con olive e pomodorini

Tagliolini alle verdure

Spiedini di maiale agrodolci

Insalatina con dressing al mango

Macedonia estiva al porto

MENU 2

Uova ripiene piccanti all’americana

Minestra arlecchino

Polpettone di tonno e patate

Cipolline in agrodolce

Budino di riso con latte di mandorle e coulis di lamponi

MENU 3

Bruschette con pesto di pomodori secchi

Vermicelli con vongole e bottarga di muggine

Spigola al cartoccio

Potato salad all’erba cipollina con maionese

Sorbetto semplice di anguria

MENU 4

Crostini con pâté di lenticchie

Frittatine alle erbe in brodo

Faraona in salmì con polenta

Insalata di sedano rapa

Torta di mele con superficie croccante

MENU 5

Spiedini di gamberi marinati al brandy

Riso saltato con edamame e carciofi

Roast beef in padella con riduzione al balsamico

Insalata di champignon e sedano

Composta di pere al rum

MENU 6

Cracker di grano saraceno con cavolo nero

Risotto di grano saraceno con cuori di carciofi

Arrosto di tacchino al marsala

Contorno di mele al forno

Tortine al limone

CAPITOLO 5. MENU SENZA GLUTINE

MENU 1

Flan di erbette su vellutata di carote viola

Finta tartare con riso rosso e bresaola

Spezzatino di pollo al vino bianco con erbe aromatiche

Contorno di piselli e carciofi

Torta di carote e mandorle

MENU 2

Involtini di melanzane

Corona di riso con verdure e legumi

Alici fritte saporitissime

Lattuga in padella con olive e capperi

Torta alle zucchine al profumo di basilico

MENU 3

Spiedini freddi estivi

Tortini di miglio ai peperoni con salsa agrodolce

Involtini di tacchino agli asparagi

Peperoncini dolci saltati

Nidi di meringa alle fragole

Menu 4

Rotolini di frittata

Risotto di zucca e Montasio

Coda di rospo al cartoccio ai porri

Insalata di melagrana e valerianella

Dolce rustico di farina di castagne

MENU 5

Crostini di polenta e funghi

Minestra di riso e castagne con pancetta croccante

Arrosto alle prugne e sidro

Cavoletti di bruxelles saltati alla salsa tamari e miele

Pere cotte ricoperte di cioccolato fondente

MENU 6

Millefoglie di sedano rapa e provolone

Vellutata di porri e patate all’aneto

Moscardini con sughetto di pomodori e pomodorini

Spinaci con uvetta, pinoli e olive taggiasche

Biancomangiare

CAPITOLO 6. MENU LIGHT

MENU 1

Spiedini di verdure grigliate

Spaghettini integrali al cartoccio

Frittata aromatica di soli albumi al forno

Cetrioli alla menta

Panna cotta light con coulis di mirtilli

MENU 2

Aspic di verdure e gamberetti

Insalata estiva di farro

Carpaccio di pesce spada marinato

Contorno di melanzane, zucchine e fagiolini

Crema di ricotta con amarene

MENU 3

Cestini di cetriolo con salsina allo yogurt

Passato di barbabietole e carote

Corona di ricotta e zucchine

Insalata di pomodori, cipolle rosse e olive

Aspic di frutti di bosco e melissa al moscato

MENU 4

Fagottini di tacchino con purea di broccoli

Tortino di riso rosso integrale con kiwi e salmone

Polpo in umido alle olive

Insalata di topinambur

Torta di pere senza olio o burro

MENU 5

Insalatina di puntarelle e gamberi

Crema di cavolfiore alla curcuma e nocciole

Filetti di gallinella alle olive

Zucca al forno alle erbe aromatiche

Mini strudel di mele al miele

MENU 6

Pinzimonio di verdure invernali

Passato di finocchi e broccoli con semi oleosi

Tofu alla piastra sul letto di barbabietole

Foglie di barbabietola ripassate piccanti

Kissel all’arancia e cannella

CAPITOLO 7. MENU PER BAMBINI

MENU 1

Gambi di coste impanati

Spaghetti con pesto di barbabietole crude

Polpettine di pesce e patate al forno

Pannocchie al cartoccio

Focaccine alle pesche noci

MENU 2

Cestini di parmigiano ripieni di insalata e mais

Penne al sapore di pizza con pomodori freschi

Omelette alle zucchine

Carote al rosmarino

Gelato alle fragole con coulis di fragole a crudo

MENU 3

Involtini di zucchine

Insalata di tubetti con melone e primosale

Burger di amaranto, carote e ceci

Pomodori al forno all’origano

Lamponi freschi con crema di latte

MENU 4

Spiedini di rotolini agli spinaci e ricotta

Risotto semplice allo zafferano e crescenza

Spezzatino di vitello con carote ed erbe aromatiche

Finocchi gratinati al forno

Sandwich di meringhe ripiene di gelato alla nocciola

MENU 5

Roselline salate con prosciutto, erbette e parmigiano

Passato di zucca, carote e mela

Sogliola impanata al forno

Insalata colorata di carote, mais e olive

Ciambellone all’antica al cacao e nocciole con glassa al cioccolato

MENU 6

Pizzette di polenta

Passato di verdura con crostini

Polpettine al forno di carne e carote

Purè di patate gratinato al forno

Torta soffice agli agrumi

CAPITOLO 8. MENU VELOCI

MENU VEGANO

Pâté di cannellini

Passato di carote viola

Cotolette di quinoa ai broccoli

Insalata di carciofi crudi con le mandorle

Gelato al cacao e cioccolato

MENU VEGETARIANO

Pesche noci al forno con feta

Spaghetti di zucchine con pesto veloce

Uova in cocotte con asparagi

Pomodori in padella alle erbe aromatiche

Coppette golose ai frutti di bosco

MENU SENZA UOVA

Tartufini salati ai due sesami

Spaghetti con cime di rapa e uvetta

Filetti di triglia al timo

Insalatina di edamame con barbabietole e crescione

Salame di cioccolato con mandorle e nocciole

MENU SENZA LATTICINI

Crostoni su passato di finocchi e sardine al limone

Riso saltato con gamberi e limone

Seppioline al vino bianco

Insalata di arance, carote e sedano

Dessert di frutta

MENU GLUTEN FREE

Tomini al verde

Risotto al radicchio rosso

Frittata filante con foglie di bietole