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    Le deliziose ricette di cupcake, torte e biscotti
    Le deliziose ricette di cupcake, torte e biscotti
    Le deliziose ricette di cupcake, torte e biscotti
    Ebook355 pages1 hour

    Le deliziose ricette di cupcake, torte e biscotti

    By Martha Swift and Lisa Thomas

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    About this ebook

    Dalla pasticceria Primrose Bakery, la più famosa di Londra

    Un libro che fa gola a tutti

    La Primrose Bakery di Londra non è solo una pasticceria dove trovare ogni sorta di dolci prelibati, ma è un luogo speciale, qui la dolcezza vi accompagna in ogni momento della giornata: dai croissant della prima colazione alle torte farcite per l’ora del tè... e, ovviamente, è sempre il momento giusto per un delizioso cupcake ricoperto di crema al burro! Con più di 80 ricette semplici da realizzare e di sicuro successo – fra torte, dolci per la colazione con la frutta secca, cupcake, biscotti e moltissime altre creazioni originali e appetitose – sempre accompagnate da spiegazioni dettagliate che svelano i trucchi del mestiere, Le deliziose ricette di cupcake, torte e biscotti sarà la vostra Bibbia della dolcezza per diventare provetti pasticceri. E forse, mentre preparate uno dei loro dolci, vi sembrerà di ritrovarvi a cucinare accanto a Martha e Lisa, nella loro pasticceria dei desideri.

    Martha Swift

    e Lisa Thomas aprirono la prima sede del Primrose Bakery, a Primrose Hill, nell’ottobre del 2004, un po’ per gioco: non avevano una formazione da professioniste alle spalle, avevano sempre preparato i dolci nella cucina di casa, ma le animava una grande passione. E infatti il successo della loro pasticceria ha fugato ogni dubbio sulle loro capacità nel giro di pochissimo tempo. I dolci della Primrose sono diventati famosi in tutta Londra, tanto che Martha e Lisa hanno aperto una seconda sede, a Covent Garden. Hanno scritto un altro libro (Cupcakes from the Primrose Bakery), creato una App e una linea di utensili da cucina che vendono nei loro negozi.
    LanguageItaliano
    PublisherNewton Compton Editori
    Release dateOct 31, 2013
    ISBN9788854159846
    Le deliziose ricette di cupcake, torte e biscotti

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      Le deliziose ricette di cupcake, torte e biscotti - Martha Swift

      CUPCAKE

      In questo capitolo troverete alcuni cupcake ai quali abbiamo lavorato durante l’ultimo anno e che ora fanno parte del nostro menu. Ci piace provare sempre cose nuove, anche se non sempre riescono bene! Alcune delle ricette qui proposte usano delle basi che magari avrete già usato, ma qui le abbiamo abbinate a delle coperture davvero interessanti (e viceversa). Anche voi potete divertirvi ad accostare le glasse che preferite con i vari tipi di base per dare vita a delle soluzioni inedite e stuzzicanti.

      Ci piace modificare i cupcake a seconda della frutta di stagione anche perché i sapori migliori si ottengono solo rispettando la naturalità dei prodotti e la loro reale stagionalità.

      È impossibile elencare tutti i tipi di cupcake esistenti, ognuno ha le sue caratteristiche particolari. È anche per questo che, secondo noi, i cupcake non smetteranno mai di avere successo.

      A meno che non sia diversamente specificato, tutti i cupcake si conservano in contenitori ermetici e a temperatura ambiente per 2-3 giorni.

      CUPCAKE ALLA VIOLETTA

      Se vi piacciono i dolci profumati, allora andrete pazzi per i nostri cupcake alla violetta, e non solo alla fine, quando saranno pronti per essere mangiati, ma durante ogni singola fase della preparazione: i vostri sensi saranno letteralmente assaliti dal profumo dello sciroppo di violetta e dalla bellezza dei petali cristallizzati. Possono essere un’idea originale anche per un regalino… sicuramente saranno altrettanto graditi di un mazzo di violette!

      PER I CUPCAKE ALLA VIOLETTA

      110 gr di burro, a temperatura ambiente

      225 gr di zucchero di canna chiaro a grana fine

      2 uova, possibilmente da allevamento biologico o all’aperto

      120 ml di latte parzialmente scremato

      1 cucchiaio e ½ di sciroppo di violetta

      150 gr di farina autolievitante

      125 gr di farina

      PER LA COPERTURA

      1 dose di crema di burro alla violetta

      petali di violetta cristallizzati, per decorare

      Per 12 cupcake

      Nota: noi usiamo lo sciroppo di violetta Jardin d’Elan, che a Londra può essere acquistato presso La Fromagerie. È costoso e non si trova facilmente, ma è un’autentica delizia. A ogni modo, esistono anche altre marche acquistabili on-line (vd. Dove comprare quando siete a Londra…).

      Riscaldate il forno a 180°. Inserite i pirottini di carta in uno stampo da 12 muffin.

      Mescolate il burro e lo zucchero in una ciotola e lavorateli a crema con uno sbattitore elettrico, fino a che il composto risulti chiaro e spumoso. Aggiungete le uova, una alla volta, e mescolate bene dopo ogni aggiunta (ci impiegherete qualche minuto). Passate una spatola di silicone sulle pareti della ciotola, per assicurarvi che non vi siano residui di ingredienti non amalgamati.

      Versate il latte in un contenitore e aggiungete lo sciroppo di violetta, mescolando accuratamente. In un’altra ciotola setacciate le due farine e mescolate bene anch’esse.

      Aggiungete un terzo delle farine miscelate al composto a base di burro e sbattete bene. Versatevi un terzo del latte con lo sciroppo e mescolate ancora. Ripetete la procedura fino a terminare il latte e le farine. Vi accorgerete che, mano a mano che aggiungerete il latte con lo sciroppo, il composto assumerà un colore grigio-viola. Non preoccupatevi, è assolutamente normale e, una volta cotto, si trasformerà in un bel lilla.

      Versate l’impasto nei pirottini inseriti nello stampo, aiutandovi con un cucchiaio e riempiendoli per circa 2/3. Mettete al centro del forno e cuocete per 25 minuti, fino a che saranno cresciuti e la loro superficie avrà assunto un bel colore dorato. Per verificare che siano cotti a puntino, infilate uno stuzzicadenti al centro di un cupcake: quando lo tirate fuori deve essere asciutto.

      Sfornate e lasciateli intiepidire per una decina di minuti prima di estrarli dallo stampo e metterli su una griglia. Quando saranno completamente freddi, stendete la copertura sulla parte superiore e decorate con i petali cristallizzati.

      CREMA DI BURRO ALLA VIOLETTA

      115 gr di burro, a temperatura ambiente

      60 ml di latte parzialmente scremato

      1 cucchiaino di estratto di vaniglia di buona qualità

      500 gr di zucchero a velo, setacciato

      1-2 cucchiai di sciroppo di violetta, o a piacere

      Per 12 cupcake

      Mescolate in una ciotola il burro, il latte, l’estratto di vaniglia e metà dello zucchero a velo e lavorate con uno sbattitore elettrico per qualche minuto, fino a ottenere un composto vellutato.

      Aggiungete poco a poco lo zucchero a velo restante; la crema di burro dovrà avere alla fine una consistenza liscia e cremosa. Versate qualche goccia di sciroppo di violetta e mescolate bene; continuate a addizionare lo sciroppo fino a raggiungere il sapore e il colore che più vi piace. Lo sciroppo alla violetta, infatti, vi permetterà di avere una bella sfumatura di lilla senza l’uso di coloranti alimentari.

      Si conserva in un contenitore a chiusura ermetica, a temperatura ambiente, al massimo per 3 giorni. Mescolate energicamente prima di utilizzare.

      CUPCAKE PANNA & BISCOTTI

      Dopo il successo dei nostri cupcake malto & cioccolato abbiamo deciso di proseguire con gli esperimenti e alla fine abbiamo inventato questi cupcake panna & biscotti e anche quelli cioccolato & marshmallow. Sono forse un po’ diversi dai cupcake che prepariamo di solito, ma fra i bambini hanno davvero un gran successo.

      PER I CUPCAKE AL CIOCCOLATO

      115 gr di cioccolato fondente di buona qualità (con almeno il 70% di cacao)

      85 gr di burro, a temperatura ambiente

      175 gr di zucchero di canna, tipo muscovado chiaro

      2 uova, tuorli e albumi divisi, da allevamento biologico o all’aperto

      185 gr di farina

      ¾ di cucchiaino di lievito in polvere per dolci

      ¾ di cucchiaino di bicarbonato di sodio

      1 presa di sale

      250 ml di latte parzialmente scremato, a temperatura ambiente

      1 cucchiaino di estratto di vaniglia di buona qualità

      PER LA COPERTURA

      1 dose di copertura al marshmallow

      1 pacchetto di biscotti Oreo, a pezzetti, per decorare

      Per 16 cupcake

      Riscaldate il forno a 190°. Preparate uno stampo da muffin con 16 pirottini.

      Fate fondere il cioccolato, a bagnomaria (mettendo un contenitore resistente al calore sopra una pentola piena per ¾ di acqua bollente, ma facendo in modo che non sia in diretto contatto con l’acqua) oppure – ed è il modo più semplice – con il microonde (mettete il cioccolato in un contenitore adatto al microonde, riscaldate a temperatura media per un minuto, mescolate e poi rimettete nel microonde per un altro minuto alla stessa temperatura, facendo molta attenzione a non far bruciare il cioccolato). Lasciate quindi intiepidire.

      In una ciotola a parte lavorate con uno sbattitore elettrico il burro con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete i tuorli poco per volta e mescolate bene. Incorporate quindi la cioccolata e mescolate di nuovo con cura.

      In un’altra ciotola setacciate la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale, poi amalgamate tutti gli ingredienti fra loro. Versate il latte in un contenitore graduato e unite l’estratto di vaniglia. Aggiungete, alternandole, piccole quantità di farina e di latte al composto a base di cioccolato, burro e zucchero preparato in precedenza. Mescolate bene dopo ogni aggiunta.

      Prendete un’altra ciotola e una frusta e, facendo attenzione che entrambe siano perfettamente pulite, montate gli albumi a neve, fino a che risulteranno spumosi e fermi. Poi, con una spatola incorporate delicatamente i bianchi montati all’impasto base e, sempre molto delicatamente, continuate a mescolare fino a che tutto sarà perfettamente amalgamato.

      Con l’aiuto di un cucchiaio, versate l’impasto nei pirottini, rimepiendoli per circa 2/3. Infornate per 20-25 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire all’interno dello stampo per 10 minuti, quindi estraete i cupcake e poggiateli su una griglia per farli raffreddare completamente.

      Stendete la copertura al marshmallow e decorate con i pezzetti di Oreo.

      COPERTURA AL MARSHMALLOW

      120 gr di zucchero

      80 gr di golden syrup (zucchero parzialmente invertito)

      1 cucchiaio e ½ d’acqua

      2 albumi

      ½ cucchiaino di estratto di vaniglia di buona qualità (facoltativo)

      Per 16 cupcake abbondanti

      Mettete lo zucchero, il golden syrup e l’acqua in una casseruola o in una padella dal fondo spesso e cuocete a fuoco alto, senza usare cucchiai, fino a che il composto giunge nella fase detta della piccola bolla (soft ball) cioè quando le bollicine che si formano in superficie iniziano a unirsi le une alle altre e, immergendovi un cucchiaio, il composto cola lentamente e senza grumi, simile a un nastro di stoffa. Sono necessari un paio di minuti a fuoco alto. Raggiunta questa fase, togliete dal fuoco.

      Nella ciotola di una planetaria o di un frullatore montate gli albumi a neve ferma. Portate la velocità al minimo e, molto lentamente, incorporate il composto di zucchero e golden syrup. Continuate a lavorare a bassa velocità fino a far assorbire tutto lo zucchero.

      Portate ora a velocità medio-alta e continuate a montare fino a ottenere un impasto lucido e omogeneo. Giunti più o meno alla fine di questa fase della lavorazione, aggiungete l’estratto di vaniglia se avete deciso di usarlo.

      Questo tipo di copertura è più facile da lavorare quando è ancora tiepida, perciò vi suggeriamo di usarla appena pronta. Se ve ne avanza un po’, potete conservarla in frigo al massimo per una notte; sconsigliamo di tenerla più a lungo. Prima di usarla, subito dopo averla tolta dal frigo, mescolatela delicatamente con un cucchiaio o una spatola.

      CUPCAKE CIOCCOLATO & MARSHMALLOW

      Una piccola, semplice variazione dei cupcake panna & biscotti. Vi servirà un po’ di colorante alimentare rosa, un pacchetto di marshmallow e della polvere iridescente per uso alimentare.

      1 dose di cupcake al cioccolato (vd. ricetta per cupcake panna & biscotti)

      PER LA COPERTURA

      1 dose di copertura al marshmallow

      colorante rosa

      1 pacchetto di marshmallow

      zucchero glitterato, o polverina iridescente per uso alimentare, per decorare

      Per 16 cupcake

      Preparate i cupcake al cioccolato e la copertura al marshmallow. Aggiungete, quindi, qualche goccia

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