500 ricette senza grassi

Antipasti

Antipasti e piatti di mezzo

Acciughe marinate

Ingredienti per 4 persone:

500 g di acciughe fresche

2 dl di succo di limone

un ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Tempo di preparazione:

1 ora

Pulite le acciughe, apritele a libro e privatele della lisca; poi, lavatele e asciugatele con cura. Stendetele in un largo piatto fondo che le contenga in un solo strato, con la parte interna verso l’alto e cospargetele di sale. Versate il succo di limone, in modo che ne rimangano totalmente coperte (eventualmente aggiungetene altro) e lasciatele marinare per 24 ore, coperte con un foglio di pellicola.

Trascorso il tempo necessario, scolate le acciughe dal liquido di macerazione e trasferitele in un piatto da portata. Condite il pesce con 2 cucchiai d’olio, un trito di prezzemolo e una spolverata di pepe e lasciatele insaporire per almeno 1 ora.

Affumicati alla melagrana

Ingredienti per 4 persone:

100 g di salmone affumicato a fette

100 g di tonno affumicato a fette

100 g di pesce spada affumicato a fette

1 limone

2 cucchiai d’olio extravergine

d’oliva ½ melagrana

sale, pepe

crostini di pancarrè

Tempo di preparazione:

10 minuti

Tempo di cottura:

5 minuti

Disponete le fette di pesce affumicato in un piatto da portata e irroratele con un’emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Cospargete di chicchi di melagrana e lasciate insaporire per almeno 30 minuti, prima di servire accompagnando con crostini di pancarrè, leggermente tostati.

Aspic di verdure

Ingredienti per 4 persone:

5 cimette di cavolfiore

5 cimette di broccoletti

2 carote

1 zucchina

50 g di piselli lessati

2 compresse di gelatina da ½ l

1 bicchierino di vino bianco secco

sale

Tempo di cottura:

30 minuti

Tempo di preparazione:

1 ora

Raschiate le carote e spuntate la zucchina; poi, lavate tutte le verdure, cospargetele di sale e cuocetele separatamente a vapore.

Lasciatele, infine, raffreddare.

Intanto, preparate la gelatina, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e incorporate il vino; quindi, versatene qualche cucchiaio sul fondo di uno stampo e roteatelo velandone le pareti. Ponete il contenitore in freezer per qualche minuto e fate solidificare.

Distribuite metà delle verdure sulla gelatina e alternate fette di zucchina a fette di carota lungo le pareti dello stampo.

Versate altra gelatina e rimettete in freezer affinché si rapprenda velocemente.

Disponete gli ortaggi rimasti e completate con il resto della gelatina, coprendo tutte le verdure; mettete in frigo per almeno 12 ore.

Al momento di servire, scaldate il fondo dello stampo con il phon, o immergetelo brevemente in acqua calda, e capovolgete l’aspic in un piatto da portata.

Barchette di belga alle noci

Ingredienti per 4 persone:

8 foglie di indivia belga

un ciuffo di erba cipollina

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

100 g di formaggio Quark

4 gherigli di noce

sale, pepe

Tempo di preparazione:

20 minuti

Lavate e asciugate le foglie di insalata.

Lavorate a crema il formaggio con l’olio e l’erba cipollina tagliuzzata, fino ad ottenere un composto cremoso.

Condite con una presa di sale e una spolverata di pepe e distribuite la crema sull’insalata (possibilmente facendola scendere da una tasca da pasticciere). Cospargete di noci tritate e servite.

Barchette di peperoni alla mousse di granchio

Ingredienti per 4 persone:

3 peperoni dolci

150 g di polpa di granchio in scatola

1 limone

un ciuffo di erba cipollina

2 cucchiai di yogurt

paprika piccante

sale

Tempo di preparazione:

20 minuti

Lavate con cura i peperoni; eliminate il picciolo e dividete ciascuno in quattro falde, dopo aver eliminato semi e filamenti interni.

Metteteli, infine, a bagno in acqua e sale per 15 minuti.

Nel frattempo, sgocciolate la polpa di granchio e amalgamatela con lo yogurt, 2 cucchiai di succo di limone, l’erba cipollina tagliuzzata, una presa di sale e un pizzico di paprika.

Scolate i peperoni e asciugateli bene; poi, trasferiteli in un piatto da portata. Distribuite su ciascuna falda un cucchiaio di mousse e servite.

Bauletti di verza

Ingredienti per 4 persone:

4 grandi foglie di verza

150 g di ricotta

1 uovo

300 g di polpa di zucca

brodo vegetale

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale, pepe bianco

Tempo di preparazione:

20 minuti

Tempo di cottura:

25 minuti

Lavate le foglie di verza, scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti e trasferitele in una ciotola con acqua fredda. Sgocciolatele con cura e adagiatele su un canovaccio.

Setacciate la ricotta in una terrina e amalgamatevi l’uovo battuto, una presa di sale e una spolverata di pepe.

Rivestite 4 stampini con le foglie di verza, lasciandole debordare.

Farcite con il composto preparato e ripiegate la verdura sul ripieno in modo da coprirlo perfettamente.

Ponete, quindi, in forno a 180° per 10 minuti.

Nel frattempo, lessate a vapore la zucca e frullatela con 1 mestolo di brodo caldo, una presa di sale e una spolverata di pepe.

Distribuite la salsa nei piatti e adagiatevi sopra i bauletti caldi.

Bavarese di peperoni

Ingredienti per 4 persone:

500 g di peperoni rossi

50 g di formaggio Quark

300 g di ricotta

2 fogli di colla di pesce

sale, pepe

Tempo di preparazione:

15 minuti

Tempo di cottura:

20 minuti

Abbrustolite i peperoni; pelateli, privateli dei semi e dei filamenti interni e spezzettateli grossolanamente. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda; strizzatela e scioglietela in un tegame con 2 cucchiai d’acqua.

Trasferite i peperoni nel bicchiere del frullatore. Aggiungete il formaggio e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo; poi, incorporate la colla di pesce, la ricotta, una presa di sale e una spolverata di pepe. Versate, infine, il preparato in uno stampo foderato di pellicola trasparente; coprite e ponete in frigo per circa 3 ore.

Bresaola e rucola al parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

16 fette di bresaola

un mazzetto di rucola

50 g di parmigiano

1 limone

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Tempo di preparazione:

15 minuti

Mondate e lavate la rucola; asciugatela perfettamente e spezzettatela. Disponete le fette di bresaola in un piatto da portata e distribuitevi sopra l’insalata. Condite tutto con un’emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe e cospargete di parmigiano a scaglie sottili.

Bruschette al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pane casereccio

2 spicchi d’aglio

6 pomodori maturi

un rametto di basilico

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Tempo di preparazione:

20 minuti

Tempo di cottura:

5 minuti

Lavate i pomodori, pelateli e privateli dei semi; poi, riduceteli a cubetti e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete l’olio, una presa di sale, una spolverata di pepe e le foglie di basilico ben lavate e spezzettate e mescolate accuratamente tutto.

Tostate le fette di pane in forno e, mentre sono calde, strofinatele con l’aglio pelato.

Distribuitevi sopra la dadolata di pomodoro e servite subito.

Bruschette al radicchio

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pane casereccio

5 foglie di radicchio

50 g di robiola

2 cucchiai di yogurt cremoso

4 gherigli di noce

sale,pepe

Tempo di preparazione:

20 minuti

Tempo di cottura:

5 minuti

Lavorate la robiola, in una ciotola, con lo yogurt; poi, incorporate al composto ottenuto il radicchio, lavato, asciugato e triturato. Condite la crema con una presa di sale e una spolverata di pepe e completate con le noci sminuzzate grossolanamente.

Distribuite il preparato sulle fette di pane tostato e servite.

Bruschette con guacamole

Ingredienti per 6 persone:

2 avocado maturi

2 pomodori

1 cipollina

1 peperoncino rosso

1 limone

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

fette di pane casereccio tostato

sale

Tempo di preparazione:

20 minuti

Lavate i pomodori; pelateli, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.

Sbucciate e affettate finemente la cipolla. Dividete a metà gli avocado; eliminate il nocciolo e prelevate la polpa con un cucchiaio. Spezzettatela grossolanamente e spruzzatela con il succo di limone, affinché non annerisca. Sciacquate il peperoncino; apritelo e togliete i semi; poi, riducetelo a pezzetti. A questo punto, trasferite tutti gli ingredienti preparati nel frullatore e azionate l’apparecchio, fino ad ottenere un composto omogeneo. Conditelo con poco sale e l’olio e ponete in frigo per 1 ora.

Servite, infine, la crema di avocado sulle fette di pane tostato.

Carpaccio con zucchine

Ingredienti per 4 persone:

250 g di carpaccio di vitello

3 zucchine

1 limone

un ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Tempo di preparazione:

20 minuti