Così come viene. Le polpette

POLPETTE

CON LA CARNE

POLPETTE DI MANZO CON SALSA AL VINO

Ingredienti

-500 gr di polpa di manzo macinata

-2 panini piccoli raffermi

-2 uova

-latte

-una cipolla

-un ciuffo di timo

-un rametto di rosmarino

-6 cucchiai di pecorino grattugiato

-olio extravergine di oliva

-sale

-pepe

-una grossa cipolla rossa

-uno spicchio di aglio

-5 dl di brodo vegetale

-un bicchiere di vino rosso corposo

-2 cucchiai di concentrato di pomodoro

-tabasco

-1,5 cucchiai di zucchero di canna

-cannella

-noce moscata

-cumino

-5 foglie di alloro

-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Tritare fine la cipolla e farla ammorbidire in un tegame assieme a 4 cucchiai di olio e un poco di acqua. Fare poi raffreddare. Spezzettare i panini e farli ammorbidire per qualche minuto in una ciotola assieme a del latte. Tritare fini rosmarino e timo. Sbattere le uova in una ciotola, unirvi la carne, il pane strizzato, la cipolla, le erbe, il pecorino, sale e pepe. Mescolare bene e fare riposare in frigo per una mezz’ora. A parte sbucciare e tritare fini la cipolla rossa e l’aglio, e rosolarli per qualche minuto a fuoco dolce in una casseruola con l’olio, le foglie di alloro, un pizzico di cannella, un pizzico di cumino, un pizzico di noce moscata, un pizzico di pepe, qualche goccia di tabasco e lo zucchero. Aggiungere il vino, il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo e cuocere per 15 minuti a fiamma dolce. Mescolare spesso e salare solo alla fine. Riprendere l’impasto dal frigo e ricavare delle polpette grosse come albicocche, farle rosolare in una padella con un poco di olio, rigirandole per ogni lato. Aggiungerle poi alla salsa e fare cuocere sempre a fiamma dolce per altri 20 minuti.

POLPETTE DI MELANZANE RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti

-2 melanzane

-un uovo

-125 g di ricotta

-3 fette di prosciutto cotto

-2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

-7 cucchiai di pangrattato

-farina 00

-sale

-prezzemolo

-olio di semi di arachide

Svolgimento della ricetta

Sbucciare le melanzane e ridurre a tocchetti. Lessare in abbondante acqua salata per 15 minuti. Scolare, strizzare e fare raffreddare. In una ciotola mettere la ricotta. l’uovo, il prosciutto tritato, il parmigiano, il prezzemolo tritato e le melanzane. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, salare e aggiungere il pangrattato poco alla volta fino ad ottenere un composto compatto. Con le mani inumidite ottenere dal composto delle polpette delle dimensioni di una noce. Infarinarle leggermente e friggerle in abbondante olio caldo rigirando spesso fino a doratura completa. Trasferire su carta assorbente e salare.

POLPETTE DI ROAST-BEEF

Ingredienti

-400 g di polpa di roast-beef

-100 g di prosciutto crudo

-un cucchiaio di prezzemolo tritato

-sale

-pepe nero

-farina

-40 g di burro

-foglie di prezzemolo

-spicchi di limone

Svolgimento della ricetta

Frullare la carne e il prosciutto e metterli in una terrina. Aggiungervi il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare per amalgamare e formare delle polpette delle dimensioni dei un noce. Passare nella farina e rosolarle nel burro imbiondito per pochi minuti. Salare appena, scolarle e disporle su di un piatto da portata caldo guarnendo con le foglie di prezzemolo e gli spicchi di limone.

POLPETTE ALLE FOGLIE DI LIMONE

Ingredienti

-400 g di carne macinata di maiale

-200 g di carne di manzo macinata

-un rametto di prezzemolo

-2,5 dl di latte

-un panino all’olio raffermo

-70 g di parmigiano reggiano grattugiato

-due uova

-noce moscata

-una ventina di foglie fresche di limone

-1 dl di olio extravergine di oliva

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Tritare il prezzemolo. Ammollare il pane nel latte e dopo cinque minuti scolare e strizzare. In una terrina mettere le carni trite, aggiungere il parmigiano, le uova sbattute, il pane e il prezzemolo. Insaporire con la noce moscata, il sale e il pepe. Impastare per amalgamare gli ingredienti. Formare poi delle polpette grandi come noci che verranno poi trasformate in cilindretti. Lavare le foglie di limone, asciugarle e passarle nell’olio. Avvolgere con le foglie le polpette. Accendere il forno a 200 gradi e disporre le polpette in una pirofila, infornare e cuocere per 10 minuti. Sfornare e servire.

POLPETTE DI PATATE CREMOSE AI FUNGHI

Ingredienti

per le polpette

-300 g di patate

-un uovo

-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

-sale

-pepe

-farina

-4 würstel

-150 g di scamorza

per la crema ai funghi

-400 g di funghi

-uno spicchio di aglio

-olio extravergine di oliva

-panna da cucina

-prezzemolo

Svolgimento della ricetta

Lavare e lessare le patate in abbondante acqua calda per almeno 40 minuti. Scolarle, pelarle e passarle allo schiaccia patate. Mettere in una ciotola, aggiungere il parmigiano, l’uovo, sale e pepe. Mescolare per amalgamare fino ad ottenere un composto compatto. Fare riposare e nel frattempo ridurre i würstel a rondelle e la scamorza a tocchetti. A questo punto con il composto creare delle polpette delle dimensioni di una noce, mettendo al loro interno un poco di würstel e scamorza. Passare le polpette nella farina. Soffriggerle in abbondante olio caldo rigirando spesso e per qualche minuto fino a doratura. Scolare e tenere in caldo. Pulire i funghi e ridurli