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Così come viene. Le salse
Lunghezza:
113 pagine
36 minuti
Descrizione
Le più gustose ricette di salse. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.
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Così come viene. Le salse - Alessandra Benassi
SALSE
PER TARTINE E TRAMEZZINI
CREMA LEGGERA ALLO YOGURT
Ingredienti
-un vasetto di yogurt intero
-50 gr di ricotta di pecora
-un pezzetto di rafano
-sale
-pepe bianco
-ravanelli
-erba cipollina
Svolgimento della ricetta
Pelare e tritare fine il rafano. Metterlo poi in un mixer e frullarlo con lo yogurt e la ricotta. Salare, pepare. Unirvi poi l’erba cipollina tritata quanto basta per profumare un poco, mescolare e servire in una ciotola accompagnata con qualche fetta di ravanello per decorazione.
Questa salsa si usa per farcire crostini di pane, tramezzini oppure per riempire pomodori o altre verdure.
SALSA DI AVOCADO
Ingredienti
-un avocado maturo
-succo di mezzo limone
-uno spicchio di aglio sbucciato
-5 pomodori secchi sott’olio sgocciolati
-basilico un rametto
-sale
-olio extravergine di oliva
Svolgimento della ricetta
Estrarre la polpa dall’avocado e metterla in un mixer. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne olio e sale. Frullare e contemporaneamente aggiungere olio fino a fare diventare tutto una crema omogenea. Aggiustare poi di sale.
Questa salsa viene utilizzata per accompagnare i chips di mais o per farcire crostini, o per condire la pastasciutta.
MOUSSE AL SALMONE
Ingredienti
-70 gr di robiola
-50 gr di salmone affumicato
-1 cucchiaio di panna liquida
Svolgimento della ricetta
Mettere tutto nel mixer e frullare fino a fare diventare la salsa liscia ed omogenea.
Questa mousse viene utilizzata per farcire tartine e vol au vent.
CREMA DI CAROTE
Ingredienti
-500 gr di carote
-2 spicchi di aglio
-2 cucchiaini di cumino
-1 cucchiaino di peperoncino in polvere
-1 cucchiaino di cannella
-mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
-3 cucchiai di aceto di mele
-sale
-olive nere
Svolgimento della ricetta
Pulire le carote, ridurle a tocchetti e lessarle in acqua bollente per 15 minuti. Scolarle e schiacciarle con una forchetta in una scodella. Pestare l’aglio sbucciato con un pizzico di sale, ed introdurre tutti gli ingredienti tranne le olive, in un mixer. Frullare a bassa velocità in modo che la crema diventi liscia ed omogenea. Servire fredda da frigorifero guarnita con le olive nere.
Questa salsa si utilizza per accompagnare stuzzichini e antipasti vari, e farcire crostini.
CREMA AL GORGONZOLA
Ingredienti
-250 gr di gorgonzola
-150 ml di yogurt bianco
-un cucchiaio abbondante di miele d’acacia
-gherigli di noce
-pepe
Svolgimento della ricetta
Lavorare con un mixer tutti gli ingredienti ed unire il pepe solo alla fine regolando con una macinata.
Questa salsa viene utilizzata per farcire tartine, crostini ed accompagnare grissini caserecci.
MOUSSE ALLE ERBE
Ingredienti
-120 gr di Philadelphia
-3 cucchiai di panna liquida
-3 cucchiai di erba cipollina tritata
Svolgimento della ricetta
Mettere tutto nel mixer e frullare fino a fare diventare tutto ben cremoso ed omogeneo.
Questa mousse viene usata per farcire tartine e vol au vent.
SALSA AL BURRO E CAVIALE
Ingredienti
-50 gr di burro ammorbidito
-sale
-pepe
-80 gr di panna montata con la
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