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    Così come viene. Le carni rosse
    Così come viene. Le carni rosse
    Così come viene. Le carni rosse
    Ebook117 pages53 minutes

    Così come viene. Le carni rosse

    By Alessandra Benassi

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    About this ebook

    Le più gustose ricette con le carni rosse. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.
    LanguageItaliano
    PublisherYoucanprint
    Release dateFeb 15, 2019
    ISBN9788831602785
    Così come viene. Le carni rosse

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      Così come viene. Le carni rosse - Alessandra Benassi

      Indice

      BRACIOLE AFFOGATE NEL PEPE

      STRACCETTI ALLA SALVIA UBRIACHI

      BISTECCHE DI MANZO AL BRANDY CON LA FRUTTA

      BRACIOLE ALLA CALABRESE

      SPIEDINI AL CARPACCIO

      BISTECCHE DI MANZO ALLA CREMA DI FORMAGGI

      BRACIOLE ALLA DIAVOLA

      BLANQUETTE

      SPIEDINI DI FEGATO ALLA SALVIA SUI CROSTONI

      BISTECCHE DI MANZO ALLA SICILIANA

      SPIEDINI DI FEGATO CON LARDO E POMODORO

      BISTECCHE AL ROSMARINO

      BRACIOLE ALLA LAZIALE

      COSTATE AL CARTOCCIO

      SPIEDINI GRATINATI CON SALSA ALL’AGLIO

      CARRE’ CON I GAMBERI

      BOCCONCINI AI MIRTILLI

      COTOLETTE CON FUNGHI E PROSCIUTTO AL CARTOCCIO

      CARRE’ ALLE CASTAGNE

      STRACCETTI ALLA ZUCCA

      BOCCONCINI AL PESTO DI OLIVE

      COSTOLETTE ALLE MELE

      CUSCINETTI DI FILETTO AI CAPPERI

      STRACCETTI DI FEGATO ALLO SPECK

      BRACIOLE ALL’ANANAS

      DADINI DI FESA AGLI AGRUMI

      COSTOLETTE CON SALSA ALLO YOGURT

      STRACCETTI DI FEGATO E FINOCCHI

      BRACIOLE ALLA PIZZAIOLA

      FILETTO AL LIMONE

      FAGOTTINI IN CARPACCIO ALL’AVOCADO

      INVOLTINI ALLO ZENZERO

      FILETTO ALLA PIEMONTESE

      STRISCE DI VITELLO IN SALSA DELICATA

      LONZA ALLA BRACE CON FEGATELLI

      FESA AI FUNGHI

      LONZA ALLE ARANCE

      FILETTO AL MARSALA

      FESA CON SALSA AL GORGONZOLA

      LONZA ALLO YOGURT

      FILETTO AL VINO ROSSO CON LE NOCI

      FETTINE AGRODOLCI ALL’UVA

      MAIALE ESOTICO

      FILETTO CON SALSA ALL’AGLIO

      FETTINE AI FICHI

      MAIALE UBRIACO

      FILETTO FARCITO

      FETTINE AL GORGONZOLA

      MEDAGLIONI DI COTECHINO

      FILETTO SAPORITO ALLA PROVENZALE

      PANCETTA ALLA GRIGLIA

      FETTINE ALLA PAPRICA E CHAMPAGNE

      HAMBURGER CON SALSA ALLA RUCOLA

      POLPETTINE MILLECOLORI

      FETTINE ALL’ARGENTINA

      HAMBURGER FARCITI ALLA FONTINA

      FETTINE ALLA VALDOSTANA

      ROTOLINI DI LONZA SALMONE E PORRI

      HAMBURGER FARCITI CON I CAPPERI

      SPEZZATINO IN AGRODOLCE

      INVOLTINI AL CARTOCCIO CON LE FRAGOLE

      SPIEDINI DI MAIALE CON I FUNGHI

      HAMBURGER PICCANTI AL CARTOCCIO

      INVOLTINI ALLA ROBIOLA

      SPIEDINI DI MAIALE PICCANTI CON VERDURE

      INVOLTINI AL POMODORO E PECORINO

      LOMBATINE DI VITELLO SAPORITE

      SPIEDINI DI PANCETTA E FORMAGGIO

      MANZO IN CARPACCIO ALLA SENAPE

      MEDAGLIONI ALLE VERDURE

      ARROSTO DI LONZA AL BALSAMICO

      SPIEDINI DI WURSTEL AI SEMI DI PAPAVERO

      MANZO IN CARPACCIO ALL’UOVO

      RIBOLLITA PRIMAVERA

      ARISTA DI MAIALE AL LATTE

      MEDAGLIONI AI LEGUMI

      SALTIMBOCCA AL PROSCIUTTO

      MEDAGLIONI ALLO ZAFFERANO

      SCALOPPINE AI FUNGHI

      MEDAGLIONI AL VINO CON CREMA DI CECI

      ROAST BEEF AL RIPIENO DI SPINACI

      SCALOPPINE ALLA BIRRA

      ROAST BEEF AL SALE AL PROFUMO D’AGRUMI

      ROTOLINI AL MARSALA

      SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

      SCALOPPE MARINATE

      LONZA DI MAIALE IN SALSA DI NOCI

      SCALOPPINE ALL’UVA

      FILETTO DI MAIALE IN SALSA DI PRUGNE

      SORPRESE AI CARCIOFI

      SPIEDINI AL CARAMELLO

      SCALOPPINE ALLA SOIA

      SPIEDINI AROMATICI

      STRACCETTI ALL’ACETO BALSAMICO

      SPEZZATINO ALLA CRETESE

      TAGLIATA CON CAPPERI E ACCIUGHE

      SCALOPPINE AL ROSMARINO E SALVIA CON SCALOGNI CARAMELLATI

      CAVOLFIORI E SALSICCIA ALLA FINANZIERA

      INVOLTINI DI CARNE CON PISELLI

      Punti di riferimento

      Copertina

      COSI’ COME VIENE

      di Benassi Alessandra

      LE CARNI ROSSE

      INVOLTINI DI VITELLO AI SAPORI

      Ingredienti

      -8 fettine di polpa di vitello

      -4 fette di pancetta affumicata

      -farina

      -mezzo limone

      -40 gr di burro

      -una cipolla

      -mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato

      -un pizzico di timo

      -una scorza di limone

      -un cucchiaio di capperi tritati grossolanamente

      -un bicchiere di vino bianco secco

      -un mestolo di brodo

      -sale

      -pepe

      Svolgimento della ricetta

      In una ciotola miscelare limone, sale e pepe. Battere con un batticarne le fettine, passarle nella marinata velocemente e poi nella farina. Appoggiare su ognuna di esse una fetta di pancetta e arrotolare fermando con uno stuzzicadenti. Affettare la cipolla fine. Rosolare in una padella, gli involtini con il burro e come sono appena dorati, aggiungere la cipolla. Come diventa trasparente, unire il prezzemolo, il timo, la scorza e i capperi. Mescolare ed unire il vino ed il brodo. Portare a cottura con il sugo ristretto.

      BRACIOLE AFFOGATE NEL PEPE

      Ingredienti

      -4 braciole di maiale

      -un cucchiaio di pepe nero, rosa e verde in grani

      -60 gr di burro

      -uno spicchio di aglio

      -mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato

      -sale

      Svolgimento della ricetta

      Pestare nel mortaio il pepe e spargere una metà sopra ad una delle due parti delle braciole, premendo con il palmo della mano. Girare le braciole e ripetere l’operazione. Cuocere le braciole sulla griglia alla massima temperatura voltando da entrambe le parti. Nel frattempo tritare fine l’aglio e mettere in una ciotola lavorandolo con il burro e mescolare per amalgamare. In ultimo aggiungere il prezzemolo. A cottura ultimata, salare le braciole e servirle spalmando sulla loro superficie un poco di burro aromatizzato.

      STRACCETTI ALLA SALVIA UBRIACHI

      Ingredienti

      -600 gr di fettine di vitello sottili

      -20 gr di burro

      -2 cucchiai di olio extravergine di oliva

      -uno spicchio

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