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Così come viene. Le carni rosse
Lunghezza:
117 pagine
53 minuti
Descrizione
Le più gustose ricette con le carni rosse. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.
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Così come viene. Le carni rosse - Alessandra Benassi
Indice
BRACIOLE AFFOGATE NEL PEPE
STRACCETTI ALLA SALVIA UBRIACHI
BISTECCHE DI MANZO AL BRANDY CON LA FRUTTA
BRACIOLE ALLA CALABRESE
SPIEDINI AL CARPACCIO
BISTECCHE DI MANZO ALLA CREMA DI FORMAGGI
BRACIOLE ALLA DIAVOLA
BLANQUETTE
SPIEDINI DI FEGATO ALLA SALVIA SUI CROSTONI
BISTECCHE DI MANZO ALLA SICILIANA
SPIEDINI DI FEGATO CON LARDO E POMODORO
BISTECCHE AL ROSMARINO
BRACIOLE ALLA LAZIALE
COSTATE AL CARTOCCIO
SPIEDINI GRATINATI CON SALSA ALL’AGLIO
CARRE’ CON I GAMBERI
BOCCONCINI AI MIRTILLI
COTOLETTE CON FUNGHI E PROSCIUTTO AL CARTOCCIO
CARRE’ ALLE CASTAGNE
STRACCETTI ALLA ZUCCA
BOCCONCINI AL PESTO DI OLIVE
COSTOLETTE ALLE MELE
CUSCINETTI DI FILETTO AI CAPPERI
STRACCETTI DI FEGATO ALLO SPECK
BRACIOLE ALL’ANANAS
DADINI DI FESA AGLI AGRUMI
COSTOLETTE CON SALSA ALLO YOGURT
STRACCETTI DI FEGATO E FINOCCHI
BRACIOLE ALLA PIZZAIOLA
FILETTO AL LIMONE
FAGOTTINI IN CARPACCIO ALL’AVOCADO
INVOLTINI ALLO ZENZERO
FILETTO ALLA PIEMONTESE
STRISCE DI VITELLO IN SALSA DELICATA
LONZA ALLA BRACE CON FEGATELLI
FESA AI FUNGHI
LONZA ALLE ARANCE
FILETTO AL MARSALA
FESA CON SALSA AL GORGONZOLA
LONZA ALLO YOGURT
FILETTO AL VINO ROSSO CON LE NOCI
FETTINE AGRODOLCI ALL’UVA
MAIALE ESOTICO
FILETTO CON SALSA ALL’AGLIO
FETTINE AI FICHI
MAIALE UBRIACO
FILETTO FARCITO
FETTINE AL GORGONZOLA
MEDAGLIONI DI COTECHINO
FILETTO SAPORITO ALLA PROVENZALE
PANCETTA ALLA GRIGLIA
FETTINE ALLA PAPRICA E CHAMPAGNE
HAMBURGER CON SALSA ALLA RUCOLA
POLPETTINE MILLECOLORI
FETTINE ALL’ARGENTINA
HAMBURGER FARCITI ALLA FONTINA
FETTINE ALLA VALDOSTANA
ROTOLINI DI LONZA SALMONE E PORRI
HAMBURGER FARCITI CON I CAPPERI
SPEZZATINO IN AGRODOLCE
INVOLTINI AL CARTOCCIO CON LE FRAGOLE
SPIEDINI DI MAIALE CON I FUNGHI
HAMBURGER PICCANTI AL CARTOCCIO
INVOLTINI ALLA ROBIOLA
SPIEDINI DI MAIALE PICCANTI CON VERDURE
INVOLTINI AL POMODORO E PECORINO
LOMBATINE DI VITELLO SAPORITE
SPIEDINI DI PANCETTA E FORMAGGIO
MANZO IN CARPACCIO ALLA SENAPE
MEDAGLIONI ALLE VERDURE
ARROSTO DI LONZA AL BALSAMICO
SPIEDINI DI WURSTEL AI SEMI DI PAPAVERO
MANZO IN CARPACCIO ALL’UOVO
RIBOLLITA PRIMAVERA
ARISTA DI MAIALE AL LATTE
MEDAGLIONI AI LEGUMI
SALTIMBOCCA AL PROSCIUTTO
MEDAGLIONI ALLO ZAFFERANO
SCALOPPINE AI FUNGHI
MEDAGLIONI AL VINO CON CREMA DI CECI
ROAST BEEF AL RIPIENO DI SPINACI
SCALOPPINE ALLA BIRRA
ROAST BEEF AL SALE AL PROFUMO D’AGRUMI
ROTOLINI AL MARSALA
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
SCALOPPE MARINATE
LONZA DI MAIALE IN SALSA DI NOCI
SCALOPPINE ALL’UVA
FILETTO DI MAIALE IN SALSA DI PRUGNE
SORPRESE AI CARCIOFI
SPIEDINI AL CARAMELLO
SCALOPPINE ALLA SOIA
SPIEDINI AROMATICI
STRACCETTI ALL’ACETO BALSAMICO
SPEZZATINO ALLA CRETESE
TAGLIATA CON CAPPERI E ACCIUGHE
SCALOPPINE AL ROSMARINO E SALVIA CON SCALOGNI CARAMELLATI
CAVOLFIORI E SALSICCIA ALLA FINANZIERA
INVOLTINI DI CARNE CON PISELLI
Punti di riferimento
Copertina
COSI’ COME VIENE
di Benassi Alessandra
LE CARNI ROSSE
INVOLTINI DI VITELLO AI SAPORI
Ingredienti
-8 fettine di polpa di vitello
-4 fette di pancetta affumicata
-farina
-mezzo limone
-40 gr di burro
-una cipolla
-mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato
-un pizzico di timo
-una scorza di limone
-un cucchiaio di capperi tritati grossolanamente
-un bicchiere di vino bianco secco
-un mestolo di brodo
-sale
-pepe
Svolgimento della ricetta
In una ciotola miscelare limone, sale e pepe. Battere con un batticarne le fettine, passarle nella marinata velocemente e poi nella farina. Appoggiare su ognuna di esse una fetta di pancetta e arrotolare fermando con uno stuzzicadenti. Affettare la cipolla fine. Rosolare in una padella, gli involtini con il burro e come sono appena dorati, aggiungere la cipolla. Come diventa trasparente, unire il prezzemolo, il timo, la scorza e i capperi. Mescolare ed unire il vino ed il brodo. Portare a cottura con il sugo ristretto.
BRACIOLE AFFOGATE NEL PEPE
Ingredienti
-4 braciole di maiale
-un cucchiaio di pepe nero, rosa e verde in grani
-60 gr di burro
-uno spicchio di aglio
-mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
-sale
Svolgimento della ricetta
Pestare nel mortaio il pepe e spargere una metà sopra ad una delle due parti delle braciole, premendo con il palmo della mano. Girare le braciole e ripetere l’operazione. Cuocere le braciole sulla griglia alla massima temperatura voltando da entrambe le parti. Nel frattempo tritare fine l’aglio e mettere in una ciotola lavorandolo con il burro e mescolare per amalgamare. In ultimo aggiungere il prezzemolo. A cottura ultimata, salare le braciole e servirle spalmando sulla loro superficie un poco di burro aromatizzato.
STRACCETTI ALLA SALVIA UBRIACHI
Ingredienti
-600 gr di fettine di vitello sottili
-20 gr di burro
-2 cucchiai di olio extravergine di oliva
-uno spicchio
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