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Così come viene. Le carni rosse

Così come viene. Le carni rosse

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Così come viene. Le carni rosse

Lunghezza:
117 pagine
53 minuti
Editore:
Pubblicato:
15 feb 2019
ISBN:
9788831602785
Formato:
Libro

Descrizione

Le più gustose ricette con le carni rosse. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.
Editore:
Pubblicato:
15 feb 2019
ISBN:
9788831602785
Formato:
Libro

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Anteprima del libro

Così come viene. Le carni rosse - Alessandra Benassi

Indice

BRACIOLE AFFOGATE NEL PEPE

STRACCETTI ALLA SALVIA UBRIACHI

BISTECCHE DI MANZO AL BRANDY CON LA FRUTTA

BRACIOLE ALLA CALABRESE

SPIEDINI AL CARPACCIO

BISTECCHE DI MANZO ALLA CREMA DI FORMAGGI

BRACIOLE ALLA DIAVOLA

BLANQUETTE

SPIEDINI DI FEGATO ALLA SALVIA SUI CROSTONI

BISTECCHE DI MANZO ALLA SICILIANA

SPIEDINI DI FEGATO CON LARDO E POMODORO

BISTECCHE AL ROSMARINO

BRACIOLE ALLA LAZIALE

COSTATE AL CARTOCCIO

SPIEDINI GRATINATI CON SALSA ALL’AGLIO

CARRE’ CON I GAMBERI

BOCCONCINI AI MIRTILLI

COTOLETTE CON FUNGHI E PROSCIUTTO AL CARTOCCIO

CARRE’ ALLE CASTAGNE

STRACCETTI ALLA ZUCCA

BOCCONCINI AL PESTO DI OLIVE

COSTOLETTE ALLE MELE

CUSCINETTI DI FILETTO AI CAPPERI

STRACCETTI DI FEGATO ALLO SPECK

BRACIOLE ALL’ANANAS

DADINI DI FESA AGLI AGRUMI

COSTOLETTE CON SALSA ALLO YOGURT

STRACCETTI DI FEGATO E FINOCCHI

BRACIOLE ALLA PIZZAIOLA

FILETTO AL LIMONE

FAGOTTINI IN CARPACCIO ALL’AVOCADO

INVOLTINI ALLO ZENZERO

FILETTO ALLA PIEMONTESE

STRISCE DI VITELLO IN SALSA DELICATA

LONZA ALLA BRACE CON FEGATELLI

FESA AI FUNGHI

LONZA ALLE ARANCE

FILETTO AL MARSALA

FESA CON SALSA AL GORGONZOLA

LONZA ALLO YOGURT

FILETTO AL VINO ROSSO CON LE NOCI

FETTINE AGRODOLCI ALL’UVA

MAIALE ESOTICO

FILETTO CON SALSA ALL’AGLIO

FETTINE AI FICHI

MAIALE UBRIACO

FILETTO FARCITO

FETTINE AL GORGONZOLA

MEDAGLIONI DI COTECHINO

FILETTO SAPORITO ALLA PROVENZALE

PANCETTA ALLA GRIGLIA

FETTINE ALLA PAPRICA E CHAMPAGNE

HAMBURGER CON SALSA ALLA RUCOLA

POLPETTINE MILLECOLORI

FETTINE ALL’ARGENTINA

HAMBURGER FARCITI ALLA FONTINA

FETTINE ALLA VALDOSTANA

ROTOLINI DI LONZA SALMONE E PORRI

HAMBURGER FARCITI CON I CAPPERI

SPEZZATINO IN AGRODOLCE

INVOLTINI AL CARTOCCIO CON LE FRAGOLE

SPIEDINI DI MAIALE CON I FUNGHI

HAMBURGER PICCANTI AL CARTOCCIO

INVOLTINI ALLA ROBIOLA

SPIEDINI DI MAIALE PICCANTI CON VERDURE

INVOLTINI AL POMODORO E PECORINO

LOMBATINE DI VITELLO SAPORITE

SPIEDINI DI PANCETTA E FORMAGGIO

MANZO IN CARPACCIO ALLA SENAPE

MEDAGLIONI ALLE VERDURE

ARROSTO DI LONZA AL BALSAMICO

SPIEDINI DI WURSTEL AI SEMI DI PAPAVERO

MANZO IN CARPACCIO ALL’UOVO

RIBOLLITA PRIMAVERA

ARISTA DI MAIALE AL LATTE

MEDAGLIONI AI LEGUMI

SALTIMBOCCA AL PROSCIUTTO

MEDAGLIONI ALLO ZAFFERANO

SCALOPPINE AI FUNGHI

MEDAGLIONI AL VINO CON CREMA DI CECI

ROAST BEEF AL RIPIENO DI SPINACI

SCALOPPINE ALLA BIRRA

ROAST BEEF AL SALE AL PROFUMO D’AGRUMI

ROTOLINI AL MARSALA

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

SCALOPPE MARINATE

LONZA DI MAIALE IN SALSA DI NOCI

SCALOPPINE ALL’UVA

FILETTO DI MAIALE IN SALSA DI PRUGNE

SORPRESE AI CARCIOFI

SPIEDINI AL CARAMELLO

SCALOPPINE ALLA SOIA

SPIEDINI AROMATICI

STRACCETTI ALL’ACETO BALSAMICO

SPEZZATINO ALLA CRETESE

TAGLIATA CON CAPPERI E ACCIUGHE

SCALOPPINE AL ROSMARINO E SALVIA CON SCALOGNI CARAMELLATI

CAVOLFIORI E SALSICCIA ALLA FINANZIERA

INVOLTINI DI CARNE CON PISELLI

Punti di riferimento

Copertina

COSI’ COME VIENE

di Benassi Alessandra

LE CARNI ROSSE

INVOLTINI DI VITELLO AI SAPORI

Ingredienti

-8 fettine di polpa di vitello

-4 fette di pancetta affumicata

-farina

-mezzo limone

-40 gr di burro

-una cipolla

-mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato

-un pizzico di timo

-una scorza di limone

-un cucchiaio di capperi tritati grossolanamente

-un bicchiere di vino bianco secco

-un mestolo di brodo

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

In una ciotola miscelare limone, sale e pepe. Battere con un batticarne le fettine, passarle nella marinata velocemente e poi nella farina. Appoggiare su ognuna di esse una fetta di pancetta e arrotolare fermando con uno stuzzicadenti. Affettare la cipolla fine. Rosolare in una padella, gli involtini con il burro e come sono appena dorati, aggiungere la cipolla. Come diventa trasparente, unire il prezzemolo, il timo, la scorza e i capperi. Mescolare ed unire il vino ed il brodo. Portare a cottura con il sugo ristretto.

BRACIOLE AFFOGATE NEL PEPE

Ingredienti

-4 braciole di maiale

-un cucchiaio di pepe nero, rosa e verde in grani

-60 gr di burro

-uno spicchio di aglio

-mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato

-sale

Svolgimento della ricetta

Pestare nel mortaio il pepe e spargere una metà sopra ad una delle due parti delle braciole, premendo con il palmo della mano. Girare le braciole e ripetere l’operazione. Cuocere le braciole sulla griglia alla massima temperatura voltando da entrambe le parti. Nel frattempo tritare fine l’aglio e mettere in una ciotola lavorandolo con il burro e mescolare per amalgamare. In ultimo aggiungere il prezzemolo. A cottura ultimata, salare le braciole e servirle spalmando sulla loro superficie un poco di burro aromatizzato.

STRACCETTI ALLA SALVIA UBRIACHI

Ingredienti

-600 gr di fettine di vitello sottili

-20 gr di burro

-2 cucchiai di olio extravergine di oliva

-uno spicchio

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