Ricette Essene della Pace

Ricette Essene della Pace

di Renzo Samaritani DhaRamAnand

Decine di ricette vegetariane (senza carne ma che potrebbero contenere uova, libretto sconsigliato ai vegetariani stretti e, ovviamente, ai vegani)! Le ricette pubblicate derivano dai miei ricettari che sono composti da ritagli di giornali e ricette reperite sul web, per cui spesso mi è impossibile risalire alla fonte originale. Nel caso in cui l'autore originario volesse venire citato non ha che da contattarmi.

Pesto di broccoli e mandorle

Ingredienti • broccoli, 300 grammi • parmigiano, 40 grammi circa • mandorle, 40 grammi circa • olio EVO • poco sale

Procedimento • faccio cuocere a vapore i broccoli lavati e mondati • con il minipimer frullo i broccoli con le mandorle, l’olio e il parmigiano. Aggiungo un pizzico di sale e il pesto è pronto

Piccoli flan di cavolfiore per bambini

• cavolfiore cotto a vapore (circa 400 gr) • patate cotte a vapore (circa 400 gr) • parmigiano reggiano grattuggiato (2 abbondanti manciate) • 2 uova • olio EVO • poco sale • noce moscata

• passare patate e cavolfiore al passaverdure (io uso lo schiacciapatate Ikea) e mescolare insieme • aggiungere al composto le uova, il parmigiano, il sale e la noce moscata e mescolare bene • versare il composto in piccole pirofile e infornare a forno caldo a 180° per circa mezz’ora

Tortini patate e broccoli

Ingredienti per 6 tortini • 300 grammi di patate • 150 grammi di broccoli • 2 uova • 60-80 grammi di parmigiano grattugiato • olio EVO • sale • noce moscata • pane grattugiato

Procedimento • cuocere a vapore broccoli e patate • schiacciarli con lo schiacciapatate o con la forchetta (e lasciarli raffreddore) • aggiungere, mescolando con la frusta, uova, sale, olio, formaggio, noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo • ungere e cospargere con pane grattugiato 6 stampini (noi abbiamo usato quelli dei muffin) • versare il composto negli stampini e informare a 180 gradi per 20 minuti

Cake salato di ceci e verdure

Ingredienti per un cake • 240 gr. di ceci cotti • 200 gr. di farina integrale • 3 uova • 50 gr. di olio e. v.o. • 100 gr. di scamorza a cubetti (opzionale) • 1 zucchina • 1 carota • 2 cucchiaini di lievito istantaneo • sale q. b. • pepe (opzionale) • semi di girasole e di zucca per la superficie (opzionale)

• pulire e frullare la carota e la zucchina e mettere da parte; • frullare i ceci e l’olio fino a formare una crema; • aggiungere le uova, le verdure, la farina e il lievito e infine la scamorza a cubetti; • aggiustare di sale e aggiungere il pepe se piace; • versare l’impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato; • cospargere la superficie con i semi; • cuocere a 180° per circa 40/45 minuti o finché l’interno sarà asciutto e la superficie sarà gonfia e dorata.

Farinata di ceci

• 200 gr di farina di ceci • 600 gr di acqua (rapporto acqua vs. farina di ceci è sempre 3 a 1) • olio EVO • sale • rosmarino

Mettere la farina di ceci in un recipiente e aggiungere l’acqua. Mescolare bene, meglio con una frusta, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo. Aggiungere sale e rosmarino tritato finemente. Coprire con un piatto e lasciare riposare, fuori dal frigorifero, per qualche ora: tra le 4 alle 10 ore (io preparo il composto al mattino per cuocerlo la sera). Se possibile mescolare di tanto in tanto (ma se non siete in casa…pazienza!). Oliare una teglia e versare uno strato sottile del composto di ceci (usare una teglia grande, la farinata deve essere sottile!). Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 35-40 minuti (la farinata deve avere un colore dorato).

Tortine salate di zucca (senza uova)

Ingredienti per 6 tortine

• Pasta per torte salate pronta

Per il ripieno

• 300 gr. di zucca cotta (qui un trucco per cuocerla in forno in 1 minuto)

• 150 gr. di patata lessata

• sale q.b.

• pepe (opzionale)

• noce moscata

• 20 gr. parmigiano grattugiato

• crescenza 6 cucchiaini

• In una terrina schiacciare la zucca e la patata fino a formare un purè;

• aggiungere il parmigiano il sale, il pepe e la noce moscata e mescolare;

• riprendere la pasta e stenderla. Ricavare 6 dischi e posizionarli sugli stampi;

• farcire con il ripieno e infornare a 180° per circa 25/30 minuti;

• servire le tortine tiepide e aggiungere in superficie un cucchiaino di crescenza a temperatura ambiente.

Polpette di fagioli e zucchine

Ingredienti per 24 polpette

• 240 di fagioli cannellini cotti

• 2 zucchine medie grattugiate

• 50 gr. di pangrattato

• 1 uovo

• 20 gr. di parmigiano grattugiato

• 50 gr. di scamorza bianca a pezzetti piccoli (opzionale)

• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

• sale q.b.

• panatura: 2 cucchiai di pangrattato e 2 cucchiai di farina mais

Procedimento

• tritare i fagioli fino a formare una crema

• aggiungere le zucchine, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, l’olio e il sale

• aggiungere infine la scamorza e amalgamare bene

• formare delle palline non più grandi di