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    La sfoglia infinita: Ricette e trucchi del mestiere delle regine del mattarello
    La sfoglia infinita: Ricette e trucchi del mestiere delle regine del mattarello
    La sfoglia infinita: Ricette e trucchi del mestiere delle regine del mattarello
    Ebook176 pages1 hour

    La sfoglia infinita: Ricette e trucchi del mestiere delle regine del mattarello

    By Associazione Sfogline di Bologna e Provincia

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    About this ebook

    Le sfogline raccontano l’antica arte di “tirare” la sfoglia. Un amalgama di passione, forza, delicatezza, uova e farina. Sfoglia che si trasforma in pasta fresca dai mille formati e colori. Pasta all’uovo, aromatizzata, senza glutine, dolce, vegetariana, ripiena… fra tradizione e innovazione. Non solo ricette, ma trucchi del mestiere, consigli e storie curiose. Impossibile resistere alla “magia” del mattarello! Vi verrà voglia di mettere le mani in pasta e stupire amici e parenti.
    LanguageItaliano
    PublisherEdizioni del Loggione
    Release dateNov 17, 2016
    ISBN9788893470988
    La sfoglia infinita: Ricette e trucchi del mestiere delle regine del mattarello

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      La sfoglia infinita - Associazione Sfogline di Bologna e Provincia

      Associazione Sfogline di Bologna e Provincia

      La sfoglia infinita

      Prima edizione eBook 2016 © Edizioni del Loggione srl

      ISBN 9788893470988

      Copertina e illustrazioni: Santina Vaccaro

      Fotografie: Gianni Schicchi

      Illustrazioni su licenza AdobeStock.com

      Edizioni del Loggione srl

      Via Paolo Ferrari 51/c – Modena

      http://www.loggione.it – loggione@loggione.it

      Associazione Sfogline di Bologna e Provincia

      La sfoglia infinita

      ricette e trucchi del mestiere

      delle regine del mattarello

      INDICE

      Introduzione

      LA PASTA

      Pasta secca

      Pasta fresca

      Le paste tipiche regionali

      LA SFOGLIA

      Sfoglia per tagliatelle e pasta ripiena

      Sfoglia più consistente per strettine *

      Sfoglia con alto contenuto di tuorli per tagliolini e strettine romagnole

      Sfoglia verde

      Istruzioni per tirare la sfoglia a mano

      PASTA ALL’UOVO

      Tagliatelline

      Maltagliati (Màltalè)

      Cestine

      TORTELLINO

      Come preparare i tortellini

      Per 1.000 Tortellini

      Tortellino del Seicento

      Tortellini

      Tortellini

      Tortellini

      Tortellini

      Tortellini

      Tortellini

      Tortellini senza glutine

      Tortellini verdi

      Tortellini al nero di seppia

      Brodo

      PASTA AROMATIZZATA

      Strichetti al prezzemolo

      Farfalle prezzemolate

      Lasagne alle erbe aromatiche

      FANTASIA DI SFOGLIA

      Per le paste colorate

      Strettine agli spinaci con limone e prosciutto crudo

      Tortelloni con farina di castagne

      Tagliatelle all’ortica

      Tagliatelle di castagne

      Ravioli alla barbabietola rossa

      Caramelle tricolore

      Taglioline al tartufo nero

      PASTA PER CELIACI

      Celiachia e intolleranza al glutine

      Terapia e accorgimenti

      La sensibilità al glutine

      Vivere senza glutine

      Sfoglia per celiaci

      Tortelloni senza glutine

      Lasagne verdi alla bolognese senza glutine

      Gnocchi di patate

      Passatelli

      Trofie

      Canederli

      PASTA VEGETARIANA

      Gnocchi di semolino

      Rotolo di gnocchi di patate con ripieno di spinaci

      Tortelloni di zucca

      Garganelli senza uovo

      Raviolini vegetariani burro e salvia

      Pasta e fagioli

      RICETTE RITROVATE

      Sorpresine di mortadella

      Lasagne alla bolognese

      Tortelloni classici bolognesi

      Zuppa imperiale

      Zuppa imperiale

      Tortelloni di magro

      Taglioloni coi fagioli

      Passatelli

      Passatelli

      Streghe (streia) ma anche gnocco fritto

      PASTA RIPIENA

      Tortelloni due torri

      Lunette di melanzana

      Cappelletti romagnoli

      Cannelloni al pomodoro per bambini

      Cannelloni versione Veg

      Cannelloni al ragù bianco

      Lasagne ai carciofi e salmone

      PASTA FRESCA DOLCE

      Torta di tagliatelle

      Sfrappole

      Raviole casalinghe

      Sabadoni

      ASSOCIAZIONE SFOGLINE DI BOLOGNA E PROVINCIA

      FORNI E PASTA FRESCA

      I Quaderni del Loggione

      Una donna che sa fare la pasta a regola d’arte

      ha un prestigio che resiste anche oggi

      a qualsiasi altro richiamo dei tempi.

      (Ibidem)

      Introduzione

      L’Associazione Sfogline di Bologna e Provincia nasce da un’idea del precedente Presidente dei Panificatori di Bologna Francesco Mafaro e dall’Ascom Bologna per tutelare e divulgare l’arte del mattarello.

      In ogni forno, fin dal dopoguerra, si faceva la pasta fresca tirata a mano (tortellini, tortelloni, lasagne ecc.), ma solo negli ultimi vent’anni sono nati veri e propri negozi specializzati in pasta fresca.

      Di conseguenza si è sentita la necessità di divulgare, tutelare e ricordare che all’interno dei nostri forni c’è sempre una sfoglina.

      L’Associazione Panificatori di Bologna e Provincia e Ascom Bologna si sono adoperate per coprire questo vuoto, dando vita a un’associazione che riunisce queste professioniste.

      Nel novembre del 2011, con una grande festa in Galleria Cavour, è nata l’Associazione Sfogline di Bologna e Provincia, costola dell’Associazione Panificatori di Bologna con all’interno le sfogline di alcuni ristoratori di Ascom.

      I primi tempi sono stati tutti all’insegna dell’improvvisazione. Per noi era tutto nuovo ed emozionante!

      Piano piano è nata la nostra divisa, le nostre tovaglie, il nostro logo e abbiamo eletto una presidente, Paola Lazzari.

      I ricordi sono tanti: dalla sagra dei sapori a San Lazzaro, dove abbiamo sconfitto il freddo con i sorrisi e tante chiacchiere, alle manifestazioni al Sana e all’Ippodromo dove abbiamo sperimentato un laboratorio per insegnare ai bambini come fare la sfoglia.

      Il ricordo che ci ha emozionato di più è quello legato all’evento organizzato in Piazza Maggiore quando abbiamo preparato 3 quintali di tagliatelle al ragù insieme ai cuochi e ai macellai. Vedere una fila continua di bolognesi in attesa, mentre noi nello stand eravamo impegnate a tirare la sfoglia per le tagliatelle, è stata un’emozione fortissima.

      Tutte queste manifestazioni insieme ad altre come Patata in Bo, Run to up, Fiera Agraria Eima, la trasmissione in piazza Santo Stefano con la Rai, hanno creato un gruppo molto unito, laborioso e allegro, senza paura e con tanta energia.

      Nell’ultimo anno si sono aggiunte nuove realtà e abbiamo riconfermato la nostra Presidente Paola Lazzari.

      Ogni evento è stato faticoso e una corsa contro il tempo e i mille impegni legati alle nostre attività, ma con la certezza e l’orgoglio di far crescere sempre di più la nostra associazione e di lavorare per il futuro della sfoglia tirata a mano.

      Quasi tutte le nostre manifestazioni, non avendo scopo di lucro, sono state improntate alla beneficenza.

      L’ultimo evento in cui è stata valorizzata l’importanza dell’arte del mattarello è stato il 2 giugno 2016  quando l’Associazione Sfogline di Bologna e Provincia si è recata a Madrid all’Ambasciata Italiana a presentare i nostri tortellini invitata dall’Ascom Bologna. Presenti, oltre ad alcune sfogline, il Presidente dell’Associazione Panificatori di Bologna Thomas Giardini e la Presidente Paola Lazzari.

      Una bellissima esperienza in cui abbiamo avuto conferma che le nostre mani portano GIOIA.

      In questo libro presentiamo le nostre ricette, i nostri suggerimenti e consigli senza presunzione, ma solo come riassunto di tanti anni di lavoro con le mani in pasta.

      Associazione Sfogline di Bologna e Provincia

      L’Associazione Sfogline di Bologna

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