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La sfoglia infinita: Ricette e trucchi del mestiere delle regine del mattarello

La sfoglia infinita: Ricette e trucchi del mestiere delle regine del mattarello

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La sfoglia infinita: Ricette e trucchi del mestiere delle regine del mattarello

Lunghezza:
176 pagine
1 ora
Pubblicato:
Nov 17, 2016
ISBN:
9788893470988
Formato:
Libro

Descrizione

Le sfogline raccontano l’antica arte di “tirare” la sfoglia. Un amalgama di passione, forza, delicatezza, uova e farina. Sfoglia che si trasforma in pasta fresca dai mille formati e colori. Pasta all’uovo, aromatizzata, senza glutine, dolce, vegetariana, ripiena… fra tradizione e innovazione. Non solo ricette, ma trucchi del mestiere, consigli e storie curiose. Impossibile resistere alla “magia” del mattarello! Vi verrà voglia di mettere le mani in pasta e stupire amici e parenti.
Pubblicato:
Nov 17, 2016
ISBN:
9788893470988
Formato:
Libro


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Anteprima del libro

La sfoglia infinita - Associazione Sfogline di Bologna e Provincia

Associazione Sfogline di Bologna e Provincia

La sfoglia infinita

Prima edizione eBook 2016 © Edizioni del Loggione srl

ISBN 9788893470988

Copertina e illustrazioni: Santina Vaccaro

Fotografie: Gianni Schicchi

Illustrazioni su licenza AdobeStock.com

Edizioni del Loggione srl

Via Paolo Ferrari 51/c – Modena

http://www.loggione.it – loggione@loggione.it

Associazione Sfogline di Bologna e Provincia

La sfoglia infinita

ricette e trucchi del mestiere

delle regine del mattarello

INDICE

Introduzione

LA PASTA

Pasta secca

Pasta fresca

Le paste tipiche regionali

LA SFOGLIA

Sfoglia per tagliatelle e pasta ripiena

Sfoglia più consistente per strettine *

Sfoglia con alto contenuto di tuorli per tagliolini e strettine romagnole

Sfoglia verde

Istruzioni per tirare la sfoglia a mano

PASTA ALL’UOVO

Tagliatelline

Maltagliati (Màltalè)

Cestine

TORTELLINO

Come preparare i tortellini

Per 1.000 Tortellini

Tortellino del Seicento

Tortellini

Tortellini

Tortellini

Tortellini

Tortellini

Tortellini

Tortellini senza glutine

Tortellini verdi

Tortellini al nero di seppia

Brodo

PASTA AROMATIZZATA

Strichetti al prezzemolo

Farfalle prezzemolate

Lasagne alle erbe aromatiche

FANTASIA DI SFOGLIA

Per le paste colorate

Strettine agli spinaci con limone e prosciutto crudo

Tortelloni con farina di castagne

Tagliatelle all’ortica

Tagliatelle di castagne

Ravioli alla barbabietola rossa

Caramelle tricolore

Taglioline al tartufo nero

PASTA PER CELIACI

Celiachia e intolleranza al glutine

Terapia e accorgimenti

La sensibilità al glutine

Vivere senza glutine

Sfoglia per celiaci

Tortelloni senza glutine

Lasagne verdi alla bolognese senza glutine

Gnocchi di patate

Passatelli

Trofie

Canederli

PASTA VEGETARIANA

Gnocchi di semolino

Rotolo di gnocchi di patate con ripieno di spinaci

Tortelloni di zucca

Garganelli senza uovo

Raviolini vegetariani burro e salvia

Pasta e fagioli

RICETTE RITROVATE

Sorpresine di mortadella

Lasagne alla bolognese

Tortelloni classici bolognesi

Zuppa imperiale

Zuppa imperiale

Tortelloni di magro

Taglioloni coi fagioli

Passatelli

Passatelli

Streghe (streia) ma anche gnocco fritto

PASTA RIPIENA

Tortelloni due torri

Lunette di melanzana

Cappelletti romagnoli

Cannelloni al pomodoro per bambini

Cannelloni versione Veg

Cannelloni al ragù bianco

Lasagne ai carciofi e salmone

PASTA FRESCA DOLCE

Torta di tagliatelle

Sfrappole

Raviole casalinghe

Sabadoni

ASSOCIAZIONE SFOGLINE DI BOLOGNA E PROVINCIA

FORNI E PASTA FRESCA

I Quaderni del Loggione

Una donna che sa fare la pasta a regola d’arte

ha un prestigio che resiste anche oggi

a qualsiasi altro richiamo dei tempi.

(Ibidem)

Introduzione

L’Associazione Sfogline di Bologna e Provincia nasce da un’idea del precedente Presidente dei Panificatori di Bologna Francesco Mafaro e dall’Ascom Bologna per tutelare e divulgare l’arte del mattarello.

In ogni forno, fin dal dopoguerra, si faceva la pasta fresca tirata a mano (tortellini, tortelloni, lasagne ecc.), ma solo negli ultimi vent’anni sono nati veri e propri negozi specializzati in pasta fresca.

Di conseguenza si è sentita la necessità di divulgare, tutelare e ricordare che all’interno dei nostri forni c’è sempre una sfoglina.

L’Associazione Panificatori di Bologna e Provincia e Ascom Bologna si sono adoperate per coprire questo vuoto, dando vita a un’associazione che riunisce queste professioniste.

Nel novembre del 2011, con una grande festa in Galleria Cavour, è nata l’Associazione Sfogline di Bologna e Provincia, costola dell’Associazione Panificatori di Bologna con all’interno le sfogline di alcuni ristoratori di Ascom.

I primi tempi sono stati tutti all’insegna dell’improvvisazione. Per noi era tutto nuovo ed emozionante!

Piano piano è nata la nostra divisa, le nostre tovaglie, il nostro logo e abbiamo eletto una presidente, Paola Lazzari.

I ricordi sono tanti: dalla sagra dei sapori a San Lazzaro, dove abbiamo sconfitto il freddo con i sorrisi e tante chiacchiere, alle manifestazioni al Sana e all’Ippodromo dove abbiamo sperimentato un laboratorio per insegnare ai bambini come fare la sfoglia.

Il ricordo che ci ha emozionato di più è quello legato all’evento organizzato in Piazza Maggiore quando abbiamo preparato 3 quintali di tagliatelle al ragù insieme ai cuochi e ai macellai. Vedere una fila continua di bolognesi in attesa, mentre noi nello stand eravamo impegnate a tirare la sfoglia per le tagliatelle, è stata un’emozione fortissima.

Tutte queste manifestazioni insieme ad altre come Patata in Bo, Run to up, Fiera Agraria Eima, la trasmissione in piazza Santo Stefano con la Rai, hanno creato un gruppo molto unito, laborioso e allegro, senza paura e con tanta energia.

Nell’ultimo anno si sono aggiunte nuove realtà e abbiamo riconfermato la nostra Presidente Paola Lazzari.

Ogni evento è stato faticoso e una corsa contro il tempo e i mille impegni legati alle nostre attività, ma con la certezza e l’orgoglio di far crescere sempre di più la nostra associazione e di lavorare per il futuro della sfoglia tirata a mano.

Quasi tutte le nostre manifestazioni, non avendo scopo di lucro, sono state improntate alla beneficenza.

L’ultimo evento in cui è stata valorizzata l’importanza dell’arte del mattarello è stato il 2 giugno 2016  quando l’Associazione Sfogline di Bologna e Provincia si è recata a Madrid all’Ambasciata Italiana a presentare i nostri tortellini invitata dall’Ascom Bologna. Presenti, oltre ad alcune sfogline, il Presidente dell’Associazione Panificatori di Bologna Thomas Giardini e la Presidente Paola Lazzari.

Una bellissima esperienza in cui abbiamo avuto conferma che le nostre mani portano GIOIA.

In questo libro presentiamo le nostre ricette, i nostri suggerimenti e consigli senza presunzione, ma solo come riassunto di tanti anni di lavoro con le mani in pasta.

Associazione Sfogline di Bologna e Provincia

L’Associazione Sfogline di Bologna

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