Scribd Logo

Lingua

Carica

Benvenuto in Scribd!

Goditi milioni di eBook, audiolibri, riviste e tanto altro ancora con una prova gratuita

Solo $11.99/mese al termine del periodo di prova. Cancella quando vuoi.

Risotti e Timballi della tradizione Siciliana
Risotti e Timballi della tradizione Siciliana
Risotti e Timballi della tradizione Siciliana
E-book65 pagine28 minuti

Risotti e Timballi della tradizione Siciliana

Di Marzio Vittorio Barcellona

()

Leggi anteprima

Info su questo ebook

E’ agli Arabi che dobbiamo l'introduzione in Sicilia degli agrumi, dello zucchero, della cannella e dello zafferano; ma soprattutto, del riso.
Con l’avvento del riso, la cucina siciliana si arricchì di tutta una serie di ricette che avevano come base il riso bollito; impastato con uova ed il formaggio grattugiato, il pepe e lo zafferano, veniva messo in teglie, coperto di pangrattato e cotto nei forni a legna.
Era l’inizio dell’epoca dei timballi, dapprima semplici, poi sempre più farciti di verdure e carni: di piccione, di conigli e lepri, di manzo e di maiale, ma sempre stracotta nel sugo, sì da poter essere sfilacciata a mano, così come soleva fare mia Nonna, che non usava mai carni tritate.
Ma, in Sicilia, il piatto principe a base di riso, quasi l’emblema della cucina siciliana, rimane pur sempre l’arancina di carne; essa è lo stuzzichino preferito dagli studenti nell’intervallo fra una lezione e l’altra; lo spuntino delle maestranze per la pausa pranzo, o semplicemente la vecchia abitudine Palermitana di passare da un tal bar, piuttosto che da un tal’altro, per gustare una arancina della cui preparazione quel bar è rinomato.
E l’arancina, con gli anni, felice di cotanta preferenza, ha ringraziato tutti gli estimatori diversificandosi, così da poter incontrare i gusti di tutti; in tal modo, oltre a quelle classiche al ragù di carne, ecco nascere dalla fantasia dei cuochi: le arancine al formaggio, adatte a chi non ama la carne; quelle alle verdure per i vegetariani; ed infine quelle recenti, da me inventate, fatte di riso dolce farcito di cioccolata, cannella e mandorle, per i veri golosi.
LinguaItaliano
EditoreMarzio Vittorio Barcellona
Data di uscita10 ago 2019
ISBN9788822830838
Risotti e Timballi della tradizione Siciliana
Leggi anteprima

Leggi altro di Marzio Vittorio Barcellona

Correlato a Risotti e Timballi della tradizione Siciliana

Ebook correlati

Episodi di podcast correlati

Articoli correlati

  • Articolo

    Crescentine

    27 mag 2023

    Crescentine
    3 min. di lettura

  • Articolo

    Colto E Mangiato ASPARAGI

    5 mag 2020

    Le punte degli asparagi sono delicate e i gambi piuttosto coriacei, per lessarli è meglio usare l’apposita pentola. Se non l’avete, disponeteli in piedi in un tegame, in modo che siano immersi nell’acqua solo i gambi, così questi si lessano, mentre l

    8 min. di lettura

  • Articolo

    Bollito Misto Piemontese

    27 ott 2022

    Bollito Misto Piemontese
    4 min. di lettura

  • Articolo

    IDEE PER UN GUSTOSO Pranzo Al Sacco

    10 lug 2020

    IDEE PER UN GUSTOSO Pranzo Al Sacco
    3 min. di lettura

  • Articolo

    What To Cook Now

    10 feb 2020

    What To Cook Now
    10 min. di lettura

  • Articolo

    Cicoria Piccante

    27 set 2022

    Cicoria Piccante
    2 min. di lettura

  • Articolo

    COLTO E Mangiato gli Asparagi

    6 apr 2021

    asparagi 500 glimone 1olive q.b.olio E.V.O.rosmarinosalepepe Pulite gli asparagi ed eliminate la parte finale del gambo più dura. Disponeteli in una teglia e conditeli con olio, sale, pepe e un limone tagliato a metà. Cuocete in forno per 20 minuti a

    10 min. di lettura

  • Articolo

    Cotolette

    3 mag 2023

    Cotolette