IL LIBRO DELLA PASTA VEGETARIANA

i Libretti Verdi

edizioni no profit EdizioniCoscienzaSpirituale@gmail.com

edizione gennaio 2011

Associazione Internazionale per la Coscienza Spirituale

Puri, India

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L'ITALIA E LA PASTA

La pasta si può considerare a buon diritto il piatto nazionale italiano, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. Le sue origini risalgono molto indietro nella storia; alcuni affermano che i primi ad inventare la pasta siano stati i cinesi, che possiedono una tradizione gastronomica e culturale millenaria -- ma la loro versione della pasta è più che altro una tra centomila altre specialità (preparata con farina bianca e latte, farina di soia, farina di riso e così via) e non costituisce un alimento base nella dieta cinese antica o moderna, e non ha particolarmente contribuito alla fama internazionale della cucina cinese.

La Sicilia è nota fin dai tempi della Magna Grecia per la sua straordinaria produzione di ottimo grano duro, ed era praticamente inevitabile che diventasse la vera patria della pasta come è conosciuta oggi nel mondo. Probabilmente l'idea fu diffusa nel mediterraneo durante la dominazione araba; in molti paesi nordafricani esistono ottime ricette a base di farina di grano duro, come il cuscus e il bulghur, e una varietà di spaghettini tipo capelli d'angelo viene usata fritta come dolce. Ma soprattutto il diretto antenato della pasta mediterranea è una ricetta chiamata itriya, una specie di focaccia sottile di pane non lievitato, cotta sui mattoni, tagliata a strisce, seccata al sole e poi in stanze leggermente riscaldate con bracieri: queste strisce venivano messe a bagno in acqua bollente o brodo e condite con olio, prezzemolo e formaggio grattugiato.

Gli artigiani siciliani provarono a fare la tria con il loro famoso grano nero (dai chicchi molto piccoli ricchissimi di glutine) e la diversa reazione della farina alla lavorazione li portò ad elaborare un sistema e un prodotto assai diversi e molto migliori, tanto che nel XIV secolo gli arabi importavano ampiamente