Il Mondo nella mia Cucina - Terza parte: Marmellate e liquori. Ricette magiche.

INTRODUZIONE

Introduzione

Scrivere un libro di cucina è nello stesso tempo la cosa più facile e la più difficile.

Facile perché, più o meno, tutti siamo capaci di cucinarci un uovo al tegamino, anche se c’è quel vecchio detto che recita Bravo quel cuoco che sa cucinare un uovo; ad ogni modo, bene o male, mangiamo tutti, tutti i giorni e quindi ricette ne conosciamo tutti.

Difficile però trovare le ricette giuste al momento giusto, le cose da fare in modo semplice e gustoso.

Libri di ricette ne esistono a migliaia e questo non vuole essere meglio degli altri.

Sono ricette raccolte vagabondando. Una qui, una lì, adattate però ai nostri gusti, usando ingredienti noti, rielaborate, provate e riprovate, fino ad essere casalinghe.

24.

SOTT’OLIO, SOTT’ACETO,

MARMELLATE, COMPOSTE,

LIQUORI ED AFFINI

Per sterilizzare i vasetti si devono mettere in pentole capienti con un canovaccio sul fondo. Ricoprirli d’acqua fredda e poi portare a bollore, facendo bollire minimo per mezz’ora. Poi spegnere il gas e lasciarli in acqua fino a che sarà fredda prima di toglierli.

Nel caso di marmellate o frutta candita o sott’olio si possono anche capovolgere a caldo e lasciarli capovolti fino a quasi completo raffreddamento.

Le gelatine si fanno con i succhi della frutta prescelta, zucchero e la pectina necessaria. Mantengono i colori naturali.

Servono per mescolare le erbe medicinali.

Le più usate sono: quella di arance (la Marmelade inglese) e poi quella di albicocche, di lamponi, di fragole.

Una volta avevo un grande orto con molte piante di pomodoro e quando venivano le prime gelate si doveva raccogliere tutti i pomodori anche se erano verdi.

Ora, se si vuole farli maturare, basta metterli su una coperta di lana in un luogo riparato e quasi buio, uno di fianco all’altro, avendo l’accortezza di girarli ogni giorno e matureranno come se fossero ancora sulla pianta.

Ma se invece si vogliono usare verdi...ci sono diversi modi per usufruirli.

POMODORI VERDI SOTT’OLIO

Ingredienti:

pomodori verdi

1 pugno di sale grosso

1 gamba di sedano

1 spicchio d’aglio

1 ramoscello di basilico

1 peperoncino piccante

Tagliare i