Ricette di un bancario

Ricette di un bancario

Marco Pingitore

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Ricette di un bancario

Indice dei contenuti

Prefazione

Introduzione

Panzanella

Pesto alla genovese

Pasta fredda

Pizza

Polenta ai funghi porcini

Pappa al pomodoro

Carbonara

Pasta all'arrabbiata

Pasta rucola e noci

Pasta al ragù

Pasta e fagioli

Riso radicchio e gorgonzola

Riso ai funghi porcini

Pasta ai broccoli

Cous cous vegetariano

Gnocchi di patate

Tortellini emiliani

Tortelli maremmani

Penne alla boscaiola

Lasagne alla bolognese

Spaghetti al pesto alla trapanese

Piramidi di riso nero e giallo

Canederli alla tirolese

Pesce

Polpo lesso con le patate all'elbana

Pesce spada alla griglia

Frittura mista di pesce

Pasta con le sarde

Paccheri al baccalà

Baccalà a modo mio

Spigola al forno + patate arrosto

Orata al cartoccio

Zuppa di moscardini

Gnocchi alla polpa di granchio

Risotto alla pescatora

Fettuccine al salmone

Insalata di farro

Fettuccine con triglie e peperoni

Tuna salad

Insalata di mare

Coppette di nasello al pompelmo rosa

Carne

Polpette di carne al sugo

Insalata di pollo

Pollo impanato

Cinghiale in umido

Scaloppine alla pizzaiola

Involtini di prosciutto cotto

Gulasch

Vitello tonnato

Fajitas di pollo

Bocconcini di pollo piccante Tex Mex

Petto di pollo farcito

Carpaccio di vitellone all'aceto balsamico

Tagliata su letto di rucola e scaglie di grana, in aceto balsamico

Verdure

Spezzatino di Seitan

Lenticchie in umido

Polpette di melanzane

Frittatone di cipolle

Tortillas

Peperonata

Parmigiana di melanzane

Falafel

Acquacotta

Zuppa di fagioli

Melanzane alla funghetta

Spinaci al parmigiano

Torta salata radicchio, gorgonzola e noci

Cipolle in agrodolce

Tofumini al verde

Pipe e patate

Semivellutata di zucchine con gorgonzola piccante

Farro colorato

Zuppa di funghi

Consumè di lenticchie

Dessert

Cheesecake

Banane alla Jean Jack Villard

Torta di scimmia

Biscottini al cocco

Barfi - variante padana

Occhi di bue alla nutella

Latte alla portoghese

Tiramisù finto

Crostata di marmellata

Tiramisù alle fragole

Crema catalana

Biscotti alla cannella

Postfazione

Ringraziamenti

Prefazione

La cucina è di per sé scienza. Sta al cuoco farla diventare un’arte. Le arti seguono l’evoluzione del loro tempo perché sono specchio dell’intelligenza del mondo. Come sottolinea l’autore il cibo è prima di tutto una necessità, e per molti solo quella. Ma per altri è un mezzo per comunicare. Per alcuni appunto è un’arte. La cucina è uno strumento di creatività dove chiunque può essere libero di sperimentare, perché è anche fantasia. Il concetto di arte è sicuramente cambiato nel corso dei secoli, dai Greci che la volevano intimamente legata alla tecnica, al Rinascimento, epoca in cui esplode la concezione della genialità e dell’originalità senza regole. Se dunque la valutazione su cosa fosse da considerarsi o meno arte è sempre sta oggetto di cambiamento, certo è che l’arte è da sempre stata capace di farsi portavoce dei valori della propria epoca. Anche il cibo innegabilmente rispecchia la sua società, con le sue convinzioni e la sua etica. Oggi quindi la cucina è anche responsabilità sostiene qualcuno, perché nei suoi piatti veicola messaggi, come l’arte. Non basta certo questa labile somiglianza a porre in relazione arte e cibo, ma è sicuramente un punto dal quale partire. La cucina ad esempio è oggi più che mai idee. Un’opera d’arte, più che su tecnica e valori, si fonda su idee. La cucina rende edibili le idee, come l’arte le rende visibili e tangibili. L’arte rende visibile l’invisibile, ed è proprio quello che cerca di fare anche un piatto. Dietro un’opera d’arte c’è volontà di cambiare, intenzione di trasformare quello che si è creato. Saper trasformare un oggetto che non nasce come arte in un’opera d’arte è una grande idea, una grande sfida e anche una provocazione. In questo caso il piatto è l’esito di un processo creativo e lo chef è un inventore, o artista, che usa il cibo, non considerandolo solo come il fine, ma anche come uno strumento per fare arte. Detto ciò arte o non arte che sia, il cibo, necessità a parte, resta per molti un piacere irrinunciabile; e la cucina, intesa come cucinare, una passione di molti; di coloro che riconoscono l’importanza di un’alimentazione sana, di coloro che desiderano farlo per se stessi e per coloro che amano. C’è poi chi afferma che il cibo è cultura, e come dargli torto? E’ bene ricordare infatti che ogni singolo ingrediente ha la sua storia e che dall’incrocio di esperienze e tradizioni diverse risiede il segreto della straordinaria varietà delle cucine europee, dello straordinario spessore culturale che l’Europa ha saputo esprimere nel corso dei secoli. L’Europa, costruita sulla contaminazione di culture diverse, ha elaborato, a iniziare dal Medioevo, un’identità alimentare e gastronomica particolarmente ricca e interessante. In fondo alla storia di ogni piatto, di ogni ricetta troveremo territori lontani e culture diverse. La cucina è dunque una buona cartina per verificare gli aspetti di una cultura. E’ per meglio dire uno strumento importante dell’identità culturale, per esprimerla e comunicarla.

Ma il cibo e la cucina sono tanto altro ancora e molto d’altro ci sarebbe su cui argomentare. Ma bando alle chiacchiere. Un libro pieno di arte e cultura attende di essere sfogliato. Un libro in cui l’autore ci ricorda l’importanza del rapporto con il cibo e ci consiglia diverse ricette approvate dal suo gusto, presentandole con filastrocche e immagini, fornendoci anche preziosi consigli e accenni sulle loro origini. A questo punto non ci resta quindi che gustarci questa squisita lettura. 

Isabella Izzo

Introduzione

La cucina è una necessità, prima che un arte, per cui l'obiettivo minimo è saziarsi, dopo di che si può ricercare il gusto,