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    SICUREZZA ALIMENTARE NEI PRODOTTI ITTICI: DNA Barcoding e identificazione di specie
    SICUREZZA ALIMENTARE NEI PRODOTTI ITTICI: DNA Barcoding e identificazione di specie
    SICUREZZA ALIMENTARE NEI PRODOTTI ITTICI: DNA Barcoding e identificazione di specie
    Ebook154 pages51 minutes

    SICUREZZA ALIMENTARE NEI PRODOTTI ITTICI: DNA Barcoding e identificazione di specie

    By Irene Schiavetti

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    About this ebook

    Quasi il 71% del nostro pianeta è coperto da acqua salata, il mare da sempre è il principale catalizzatore per lo sviluppo della vita sulla terraferma, non solo raffigura le radici

    storiche e culturali della nostra civiltà, ma, oggi più che mai, il mare è sinonimo di salute: preziosa riserva di sali minerali, vitamine, aminoacidi, e oligoelementi, nonché di biodiversità.

    "Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo" scriveva Ippocrate. Da sempre al mare e ai suoi prodotti si associa un'immagine di benessere e salute. Mare protagonista di una dieta sana e corretta, ricca di omega tre, acidi grassi poliinsaturi presenti in modo particolare nel pesce. Per questo un consumo abituale di pesce consente al nostro organismo di proteggersi dal rischio di contrarre malattie cardiovascolari, o di combattere l’arteriosclerosi.

    Mare e salute ancora affiancate, perché le scelte nutritive dei pesci si riflettono inevitabilmente sulla nostra alimentazione.

    Da qui l’esigenza di effettuare costantemente controlli e analisi sui prodotti della pesca, spesso interessati da svariati problemi igienico sanitari.

    Anche in questo contesto i continui progressi negli studi di biologia molecolare hanno permesso di raggiungere importanti traguardi, avvalendosi di moderne tecnologie che non solo rilevano eventuali problemi di tipo sanitario, ma garantiscono inoltre l’autenticità dei prodotti rappresentando così un valido supporto agli studi di tracciabilità lungo la filiera alimentare.

    Di grande interesse oggi le analisi PCR based, e tra queste il DNA Barcoding. Il presente lavoro vuole verificare fin dove si spinge la metodica che nasce per catalogare le specie proprio come un codice a barre commerciale, e, in questi tempi di frodi alimentari, sofisticazioni e contraffazioni, ha già trovato valide applicazioni nel settore ittico.
    LanguageItaliano
    PublisherIrene Schiavetti
    Release dateJan 25, 2012
    ISBN9788863696141
    SICUREZZA ALIMENTARE NEI PRODOTTI ITTICI: DNA Barcoding e identificazione di specie

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      SICUREZZA ALIMENTARE NEI PRODOTTI ITTICI - Irene Schiavetti

      Sicurezza alimentare nei prodotti ittici: tecniche innovative PCR Based per l'identificazione di specie (International Project: fish barcode of life)

      Irene Schiavetti

      Narcissus - Self Publishing made serious

      Edizione digitale: gennaio 2012

      ISBN: 9788863696141

      Edizione digitale realizzata da Simplicissimus Book Farm srl

      UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI GENOVA

      Facoltà di Scienze Matematiche Fisiche e Naturali

      Laurea Specialistica in

      Scienze e Tecnologie del Monitoraggio Biologico

      SICUREZZA ALIMENTARE NEI PRODOTTI ITTICI:

      TECNICHE INNOVATIVE PCR BASED PER L’IDENTIFICAZIONE DI SPECIE

      (INTERNATIONAL PROJECT: FISH BARCODE OF LIFE)

      CANDIDATA: Irene Schiavetti

      Relatore Interno: Ch.ma Prof.ssa Alberta Mandich

      Relatore Esterno: Ch.mo Prof. Angelo Ferrari (Istituto Zooprofilattico Sperimentale PLV)

      Correlatore: Ch.ma Prof.ssa Anna Maria Bassi

      Anno Accademico 2009-2010

      Quasi il 71% del nostro pianeta è coperto da acqua salata, il mare da sempre è il principale catalizzatore per lo sviluppo della vita sulla terraferma, non solo raffigura le radici storiche e culturali della nostra civiltà, ma, oggi più che mai, il mare è sinonimo di salute: preziosa riserva di sali minerali, vitamine, aminoacidi, e oligoelementi, nonché di biodiversità.

      Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo scriveva Ippocrate. Da sempre al mare e ai suoi prodotti si associa un’immagine di benessere e salute. Mare protagonista di una dieta sana e corretta, ricca di omega tre, acidi grassi poliinsaturi presenti in modo particolare nel pesce. Per questo un consumo abituale di pesce consente al nostro organismo di proteggersi dal rischio di contrarre malattie cardiovascolari, o di combattere l’arteriosclerosi.

      Mare e salute ancora affiancate, perché le scelte nutritive dei pesci si riflettono inevitabilmente sulla nostra alimentazione.

      Da qui l’esigenza di effettuare costantemente controlli e analisi sui prodotti della pesca, spesso interessati da svariati problemi igienico sanitari.

      Anche in questo contesto i continui progressi negli studi di biologia molecolare hanno permesso di raggiungere importanti traguardi, avvalendosi di moderne tecnologie che non solo rilevano eventuali problemi di tipo sanitario, ma garantiscono inoltre l’autenticità dei prodotti rappresentando così un valido supporto agli studi di tracciabilità lungo la filiera alimentare.

      Uno dei metodi proposti è il DNA Barcoding. Il presente lavoro vuole verificare fin dove si spinge la metodica che nasce per catalogare le specie proprio come un codice a barre commerciale, e, in questi tempi di frodi alimentari, sofisticazioni e contraffazioni, ha già trovato valide applicazioni nel settore ittico.

      Almost 71% of our planet is covered by salt water. The sea has always been the main catalyst for the development of life on the mainland, not only does the sea depict the historical and cultural roots of our civilization but today, more than ever, the sea is synonymous with health. It is a precious reserve of minerals, vitamins, amino acids and trace elements, in addition to biodiversity protection.

      Hippocrates said: Let your food be medicine and your medicine be food. The sea and its bi-products have always been associated with an image of health and well-being. The Sea is the principle protagonist of a healthy and correct diet, rich in omega-3 polyunsaturated fatty acids, particularly those found in fish. Because of this, a habitual consumption of fish allows the body to protect itself from the risk of cardiovascular disease and to combat atherosclerosis.

      The sea and our health are furthermore entwined, because the nutritional choices of the fish will inevitably reflect our nutrition.

      Hence the need to constantly perform analysis and control of fishery products, often affected by a variety of sanitary problems.

      Due to continual improvements in molecular biology studies, specialists are able to obtain vital information through modern technologies that will detect any number of health problems in addition to providing a guarantee that the authenticity of the product being represented is of value and supports the study of traceability along the food chain.

      One of the proposed methods is DNA Barcoding. The aim is to verify the technique that was created in order to catalog the species, just like a commercial bar-code. In these times of food fraud, adulteration and counterfeiting, this method has already proved useful in the fisheries sector.

      …A Te…

      Pesciolino d’oro,

      Che il mare lo vesti negli occhi…

      INDICE

      INTRODUZIONE

      Sicurezza alimentare nel comparto ittico.

      Il settore ittico nazionale oggi

      Frodi nel settore

      Necessità di identificare i prodotti ittici

      Breve rassegna sui metodi di identificazione

      DNA mitocondriale e gene COI per l’identificazione di specie

      Cenni di nomenclatura e anatomia utili a identificare le specie ittiche

      Un rapido sguardo alle normative di interesse

      DNA Barcoding e Progetto Internazionale Fish Barcode of Life

      IL PROGETTO

      Obiettivo

      Pietre miliari

      MATERIALI E METODI

      Reperimento e conservazione dei campioni

      Identificazione morfologica e compilazione

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