BARRETTE AL BUSHWACKER
PREPARAZIONE: 35 MINUTI
TEMPO TOTALE: 2 ORE E 35 MINUTI, PIÙ 2 ORE IN FRIGORIFERO
DOSI PER: 16 BARRETTE
Una frolla burrosa al caffè è la base delle barrette al cocco del pasticcere e blogger John Kanell. Il latte di cocco condensato conferisce ricchezza e carattere al topping, dalla consistenza simile a quella di un macaron, mentre il rum invecchiato infonde nel dolcetto le sue note caramellate.
PER LA FROLLA AL CAFFÈ
Spray staccante
315 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
½ cucchiaino di sale fino
230 g di burro non salato, sciolto e appena raffreddato
1 tuorlo grande
4 cucchiaini di caffè istantaneo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
PER IL TOPPING AL RUM E COCCO
140 g di latte di cocco condensato dolce
5 cucchiai di rum scuro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale fino
400 g di cocco rapé dolce, tritato finemente
2 albumi grandi, a temperatura ambiente
INGREDIENTI AGGIUNTIVI
60 g di cioccolato fondente
16 ciliegine al maraschino ricoperte di cioccolato, con il picciolo
1. Preparate la frolla al caffè: preriscaldate il forno a 175°C e portate la griglia nella parte più alta. Ungete una teglia da forno quadrata da 23 cm con dello spray staccante e foderatela con della carta da forno, lasciando che fuoriesca di 5 cm su tutti i lati. Mettete da parte.
2. Mescolate farina, zucchero e sale in una ciotola capiente fino ad amalgamarli bene. Sbattete burro sciolto, tuorlo d’uovo, caffè ed estratto di vaniglia in una ciotola media per ottenere un composto omogeneo. Versate la miscela di burro nel mix di farina e mescolate fino a quando quest’ultima avrà completamente assorbito il liquido. Distribuite l’impasto formando uno strato uniforme e pressatelo sul fondo della teglia foderata. Cuocete in forno fino a quando la superficie non risulta ben compatta e i bordi sono dorati, per circa 25 minuti. Trasferite la teglia su una gratella e lasciatela raffreddare completamente, per circa 30 minuti. Abbassate la temperatura del forno a 160°C.
3. Preparate il topping al rum e cocco: unite latte di cocco condensato, rum, estratto di vaniglia e sale in una ciotola grande. Aggiungete il cocco rapé. In una ciotola media, montate gli albumi con un frullatore elettrico ad alta velocità finché non si forma una spuma densa, da 1 minuto e mezzo a 2 minuti. Incorporate bene gli albumi nel composto di cocco e distribuitelo con cura sulla frolla raffreddata. Spatolate delicatamente per ottenere uno strato uniforme.
4. Infornate e cuocete a 160°C fino a quando i bordi non risultano dorati e il centro è elastico al tatto, da 30 a 35 minuti. Togliete dal forno e trasferite la teglia su una gratella. Lasciate raffreddare completamente il dolce, per circa 1 ora. Trasferite in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno 2 ore o tutta la notte (fino a 12 ore).
5. Utilizzando il bordo di carta da forno come impugnatura, rimuovete con cautela il dolce freddo dalla teglia e posizionatelo su un tagliere. Tagliate con precisione in 16 quadrati uguali. Riscaldate il cioccolato fondente in microonde ad alta temperatura in una ciotola piccola adatta all’uso, finché non si scioglie, da 30 secondi a 1 minuto. Trasferitelo in una tasca da pasticcere. Tagliate la punta della tasca per creare un’apertura di pochi millimetri. Colate il cioccolato decorando in diagonale le barrette. Guarnite ogni quadrato con una ciliegina e lasciate riposare finché il cioccolato non si rapprende, per circa 5 minuti. —JOHN KANELL, PREPPY KITCHEN
Le barrette possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni o in frigorifero fino a una settimana. Lasciatele raffreddare bene prima di tagliarle per ottenere dei quadrati precisi.
