Cotto e Mangiato

Tecniche in cucina PESCE AL CARTOCCIO

• L’involucro in cui viene cotta la pietanza è costituito da carta forno o carta stagnola.

• Attraverso il calore prodotto all’interno del cartoccio (o all’evaporazione di liquidi come brodo, succo di limone), l’alimento cuoce in maniera uniforme

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