Cotto e Mangiato

Fantasie di gnocchi

Per la preparazione di base degli gnocchi, seguite la nostra scuola di cucina a pagina 26, alternando gli ingredienti e utilizzando quelli richiesti da ogni preparazione.

Una volta gli gnocchi venivano preparati di giovedì per via della necessità di consumare un piatto sostanzioso in vista del giorno successivo, ovvero il venerdì “di magro”, che, come vuole la tradizione cattolica, è il giorno in cui non si mangia la carne

Gnocchi alla curcuma e ricotta in insalata con bacon

ingredienti per 4 persone

ricotta 250 g
farina 0 180 g
curcuma in polvere 2 cucchiaini
uovo 1
sale

per il condimento

burro q.b.

prezzemolo q.b.

pepe nero q.b.

per l’insalata

insalata mista (radicchio, spinacino, songino) 200 g pancetta tesa o bacon 200 g Parmigiano Reggiano a scaglie q.b. basilico fresco qualche foglia

Unite in una ciotola la ricotta setacciata, la farina e la curcuma, mescolate, aggiungete l’uovo e il sale. Impastate e poi trasferite il composto su un piano infarinato. Formate gli gnocchi, rigateli e schiacciateli leggermente.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli quando salgono in superficie, e fateli saltare in padella con il burro. Cuocete la pancetta per qualche minuto in padella finché non risulta croccante. Impiattate gli gnocchi su un letto di insalata mista condita con una macinata di pepe nero e un filo d’olio, aggiungete la pancetta croccante tagliata a listarelle, qualche foglia di basilico a piacere e scaglie di Parmigiano.

la variante: Gnocchi alla curcuma e ricotta con ragù di piselli

Condite gli gnocchi con un ragù preparato con macinato di manzo e/o bovino (400 g) e piselli (150 g).

Gnocchi al formaggio

ingredienti per 4 persone

per gli gnocchi

patate viola 1 kg
farina di grano tenero tipo 0 250 g
uovo 1
sale

per la crema di formaggio

burro 30 g
farina 35 g
latte 300 ml
panna fresca 100 ml
gorgonzola dolce 100 g
gorgonzola piccante 50 g

per ultimare la preparazione

nocciole q.b.

erba cipollina q.b.

Realizzate gli gnocchi seguendo la ricetta base che trovate a pagina 26. Poneteli su un vassoio infarinato e portate a ebollizione abbondante acqua salata.

Preparate la crema di formaggio

sciogliere il burro in un pentolino, unite la farina, mescolate con un cucchiaio, versate il latte e la panna e amalgamate, infine aggiungete il gorgonzola a tocchetti. Una volta ottenuta la crema, spegnete il fuoco

Stai leggendo un'anteprima, registrati per continuare a leggere.

Altro da Cotto e Mangiato

Cotto e Mangiato2 min letti
L' Italia In TAVOLA
ingredienti per 4 persone alici fresche 450 g - pomodorini ciliegino 10 - prezzemolo fresco q.b. vino bianco secco q.b. - aglio 1 spicchio (facoltativo) - olio E.V.O. - sale - pepe Pulite le alici eliminando la testa e le viscere. Apritele a libro, l
Cotto e Mangiato4 min lettiRegional & Ethnic
Le Ricette Dello Chef ANDREA MAINARDI
Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo
Cotto e Mangiato2 min lettiRegional & Ethnic
I Contrasti Funghi Porcini
ingredienti per 4 persone fungo porcino 4 - pinoli 1 cucchiaio - pangrattato fresco 2 cucchiai - aglio 1 spicchio - prezzemolo 1 mazzetto - origano - peperoncino fresco 1 - olio E.V.O. - sale - pepe Pulite i funghi con un panno umido e staccate delic