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Trattoria Pennestri

, che mette al centro il cliente e il suo tempo. Con questo obiettivo, nel 2017 Valeria Payero e Tommaso Pennestri hanno dato vita al progetto Trattoria Pennestri, forti della loro esperienza ventennale nel settore, Tommaso in cucina e Valeria in sala e cantina. La scelta della location, a due passi dalla Piramide Cestia, dal “Monte dei cocci”, dal gazometro e romana contemporanea, è stata importante e simbolicamente rimanda all’artigianalità dei ristoratori che, come i gasisti e i conciatori che popolavano a inizio Novecento il quartiere Ostiense, allo stesso modo trattano la materia con le proprie mani. Nella sala, la “classica magia” di Roma e della vecchia Ostiense viene riprodotta nei dettagli dell’arredo: dal legno grezzo dei tavoli lavorati a mano, che rimarcano la convivialità, fino al rosso e al grigio delle pareti, che richiamano le facciate dei palazzi storici di Roma e la corteccia dei platani del Lungotevere. Una location calda ed elegante, ma senza pretese, fatta per accogliere i clienti e farli sentire a casa. Il legame con il luogo è alla base anche della scelte delle materie prime: Tommaso, Valeria e la loro squadra hanno infatti lavorato per costruire relazioni di fiducia con piccole cantine, coltivatori del territorio e fornitori di materie prime. La cucina mira a trovare equilibrio tra tradizione e innovazione: spazio dunque ad alcuni dei più rinomati piatti della tradizione romana e spazio anche a innovative combinazioni, generate da un continuo lavoro di studio. La cantina della Trattoria è frutto di un continuo lavoro di ricerca tra i vitigni un tempo dimenticati e ora rivalorizzati e le piccole realtà enologiche di tutta Italia, con particolare attenzione al Lazio e alle sue migliori realtà. Le portate principali di Trattoria Pennestri sono la genuinità e la professionalità, per offrire un’esperienza di ristorazione che, nel rispetto delle stagioni e del territorio, faccia sentire le persone a loro agio, in un ambiente informale, allegro e familiare fatto per accogliere e coccolare, oltre che per soddisfare il palato.

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