Cotto e Mangiato

Editoriale dicembre

uesto numero spedisce in archivio anche il 2021, ancora tra le incertezze legate alla pandemia che velano di qualche ombra le festività natalizie. Abbiamo quindi pensato di ammanirvi come servizio di copertina il più classico dei invernali italiani, la , che, per le quali vi offriamo una serie di variazioni anche innovative sul tema; oppure gli di verdure che dominavano i ricettari della prima metà del secolo scorso ma che rimangono di grande attualità (anche in funzione antispreco); i , considerati soprattutto nelle varietà più facilmente reperibili, anch’essi protagonisti delle nostre mense invernali. Anche la rubrica dello Svuotafrigo di dicembre è dedicata ad un altro , la . Come per le trattate nel numero di novembre, anche qui è sufficiente dotarsi di un minipimer per fare meraviglie destreggiandosi tra gli avanzi di patate, cavoli, fagioli, pane, formaggio e porri. Non ci siamo dimenticati del pesce: vi forniamo tre ricette peculiari delle , saporite, economiche e dalle carni delicate; inoltre, mettiamo a confronto due maniere di presentare le , la più basica con i molluschi crudi ed una , contrapposta alla più complessa cotta al forno. Tessa ci porta, tra le altre, due sue ricette che hanno la forma degli alberi di Natale, i tramezzini come antipasto e una composizione di ripiene di cioccolato e pere. A proposito, sapevate che Tessa produce un ottimo vino rosso da uve Carignano nel Sulcis? E che Mainardi produce e vende un ottimo panettone? All’interno troverete i ragguagli del caso. A proposito di dolci vi suggeriamo una bella carrellata di e semplici da fare in casa ed una serie di per farcire , ed altri lievitati natalizi. Vi auguriamo una buona lettura. Ma soprattutto vi facciamo tanti auguri di Buone Feste, dalla cucina di Cotto e Mangiato

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