L’ESPERTA ALIMENTAZIONE NATURALE
cucinaintuitiva
Il brodo vegetale
La stagione invernale è associata, nella medicina tradizionale cinese, all’elemento acqua che è regolatrice di reni e vescica. È il momento dell’anno in cui si abbassano di più le temperature e, essendo il freddo caratterizzato dall’energia, per un naturale bisogno di equilibrarci e armonizzare l’organismo all’ambiente esterno, abbiamo la necessità di introdurre alimenti dall’energia , riscaldante. L’inverno è il periodo più freddo dell’anno, del ritrarsi completo della natura in se stessa per far riposare i semi nel proprio ventre. Diventa anche per noi un momento di intimità e calore, di introspezione e conservazione dell’energia, un momento di riposo, rallentamento e semina. La natura appare ferma, ma in verità sta solamente conservando in questo ritiro la sua forza, così possiamo fare noi per sentirci in armonia con essa e imparare dalla sua quiete e dal suo silenzio. In merito all’alimentazione i metodi di cottura più indicati sono quelli più lunghi, caldi e sostanziosi, arricchiti dal fuoco prolungato, come ad esempio le doppie cotture, saltare a lungo, bollire, usare il forno, stufare, la pentola a pressione. Ricordiamoci di usare molte verdure a radice, carote, rape, , scorzonera e pastinaca, tutte molto rinforzanti e radicanti. Ma non solo, anche di tutti i vegetali appartenenti alla famiglia dei cavoli, vere e proprie delizie medicamentose per il loro contenuto vitale. In questo periodo è necessario aumentare i cereali, morbidi e ben cotti, introdurli ad esempio in brodi, zuppe e minestre, anche in versione cremosa e densa. Il brodo vegetale è una base eccellente per i pasti dell’inverno, perfetto per riscaldarsi dopo le umide e fredde giornate passate fuori casa. Diventa ottimo in accompagnamento a cereali Yang come il grano saraceno, il miglio, il riso integrale (tutti senza glutine) oppure a semplice pastina, crostini o, durante le feste, a qualcosa di goloso e tradizionale come i tortellini, magari per il pranzo di Natale. La ricetta classica del brodo vegetale è molto semplice, eppure è un ottimo concentrato di nutrienti e sali minerali. Ha una funzione fortemente depurativa, confortante, pacifica l’organismo e l’intero sistema nervoso. Aiuta a conciliare un buon sonno, anche consumato quotidianamente, come apertura di una cena leggera. Questo tipo di alimentazione ci aiuta a prevenire molte problematiche e squilibri legati a ossa e schiena, mani e piedi bagnati, malattie alle orecchie, disturbi riproduttivi e sistema urinario, calcoli, insufficienza renale, debolezza ai reni, stanchezza cronica, artriti, gotta, osteoporosi, artrite reumatoide, problemi di minzione, infezioni, cistite.
