SISTEMI GASTRONOMICI

, tapas e pasticceria, pizza e cucina di mare: non c’è un format e un tema gastronomico che Giancarlo Perbellini non abbia esplorato e interpretato secondo la sua personalità, unendo abilità gastronomiche e imprenditoriali come molti dei suoi colleghi non sono in grado di fare. Nel suo feudo veronese brillano le due stelle Michelin di Casa Perbellini, il piccolo quartier generale inaugurato nel 2004 dopo la lunga e importante esperienza a Isola Rizza: un ristorante-palcoscenico, nel senso letterale del termine, in cui sala e cucina lavorano in simbiosi e in cui tutto accade davanti al cliente, a cominciare dall’apparecchiatura fatta al momento: «È un modo